Gepofte zoete aardappel met frisse tonijnsalade

Name: Gepofte zoete aardappel met frisse tonijnsalade
Cuisine: American
Ingredients: 450 grams sweet potato; 30 grams shredded red cabbage; 30 gr white cabbage shredded; 30gr carrot shredded; 1 Cucumber; 10 gramsFresh mint; 20 grams Pecan nuts; 1 tbsp white wine vinegar; 1 tbsp Extra virgin olive oil; 1 tbsp olive oil; 160 grams Tuna in water; 2 Apples; 1 shallot; 150 grams sour cream; 1,5 tsp Mustard; 1,5 tsp Honey; Pepper; Salt

6 steps

Updated at: Thu, 28 Dec 2023 18:47:00 GMT

Nutrition balance score

Good

Glycemic Index

Low

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories758.9 kcal (38%)

Total Fat39 g (56%)

Carbs78.8 g (30%)

Sugars38.3 g (43%)

Protein26.5 g (53%)

Sodium874.5 mg (44%)

Fiber12.2 g (44%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

2 servings

450 gramssweet potato

30 gramsred cabbage

shredded

30 grwhite cabbage

shredded

30 grcarrot

shredded

1cucumber

10 gramsFresh mint

20 gramsPecan nuts

1 Tbspwhite wine vinegar

1 Tbspextra virgin olive oil

1 Tbspolive oil

Tuna salad

160 gramsTuna in water

2apples

1shallot

150 gramssour cream

1 ½ tspMustard

1 ½ tspHoney

pepper

salt

Instructions

Step 1

Verwarm de oven voor op 210 graden. Was of schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Scheur per persoon één vel aluminiumfolie af van 30 bij 30 cm. Leg de zoete-aardappelblokjes erop en meng met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Vouw de pakketjes dicht, leg ze op een bakplaat en bak 25 - 35 minuten in de oven.

Step 2

Laat de tonijn uitlekken. Snijd de appel in kleine blokjes en snijd of knip de bieslook fijn. Snipper de sjalot.

Step 3

Meng in een kom per persoon: 1,5 tl mosterd met 1,5 tl honing. Voeg vervolgens de sjalot, de zure room, de tonijn, de appel en 2/3 van de bieslook toe. Voeg peper en zout toe naar smaak en zet opzij.

Step 4

Snijd de komkommer in blokjes. Hak de pecannoten grof. Snijd de muntblaadjes in reepjes. Meng in een saladekom per persoon: 1 el wittewijnazijn en 1 el extra vierge olijfolie. Voeg de komkommer, pecannoten, munt en de kool-wortelmix toe aan de saladekom. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Step 5

Haal de pakketjes met zoete aardappel uit de oven wanneer ze gaar zijn. Maak de pakketjes open en verdeel de tonijnsalade over de zoete aardappel.

Step 6

Leg op ieder bord een pakketje met gepofte zoete aardappel en tonijnsalade. Strooi er de rest van de bieslook overheen. Serveer de komkommer-koolsla erbij.

View on HelloFresh

↑Support creators by visiting their site 😊