Buns noirs parfaits pour burgers

Pour la version classique, il suffit d'enlever le charbon et ça fera des buns dorés parfaits eux aussi

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Dans le bol du robot, délayer la levure dans le lait et l'eau jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute. Il es possible d'utiliser de la levure de bière en grains sèche instantanée. Dans ce cas diviser la quantité par 3.

Step 2

Ajouter la farine sur la levure en couvrant le mélange liquide et en versant le charbon à mi quantité (pour éviter la poussière au pétrissage), puis le sucre, le sel et l'œuf.

Step 3

Pétrir au crochet. Quand la boule de pâte commence à se former, augmenter la vitesse progressivement pour atteindre 4 au bout de 3 minutes.

Step 4

Baisser la vitesse à 1, verser un tiers du beurre dans le bol. Augmenter la vitesse à 3. Quand le beurre a disparu dans la pâte, recommencer avec 1/3 de beurre de plus puis encore une fois.

Step 5

Pétrir la pâte pendant 6 minutes de pus en vitesse 4 jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse, élastique mais pas collante.

Step 6

Déposer la pâte sur le plan de travail et lui donner plusieurs rabats jusqu'à obtenir une boule lisse et assez sèche. Fermer la pâte entre chaque rabat en la faisant glisser sur le plan de travail. Bien insister après le dernier rabat sur la fermetu

Step 7

Mettre la boule de pâte dans un bac à pâton fermé ou dans un grand saladier avec couvercle hermétique ou sur le plan de travail couvert d'un film et laisser pousser 1h30. La boule devrait avoir largement doublé de volume

Step 8

Déposer la pâte sur le plan de travail et former un boudin en dégazant. Diviser la pâte en 8 boules de 110g environ à l'aide d'une spatule métallique ou d'une corne à pâtisserie rigide.

Step 9

Bouler chacun des pâtons comme pour la pizza en gardant la surface lisse vers l'extérieur et en fermant la boule par pincement. Rouler ensuite sur le plan de travail plusieurs fois pour bien fermer les pâton et leur donner de la force.

Step 10

Déposer les boules au fur et à mesure sur une plaque de cuisson antiadhésive ou à défaut chemisée de papier cuisson. On peut raisonnablement en mettre 6 par plaque de four ménager sans qu'elles se touchent. Pour 500g de farine, il faut prévoir 2 plaques de 4

Step 11

Aplatir un peu chaque boule pour limiter l'effet champignon (spectaculaire mais moyen pratique pour déguster les burgers) puis couvrir les plaques avec un torchon sec. Moi j'utilise le tampon d'une presse à steak haché qui fait parfaitement le job

Step 12

Laisser lever environ 1h30 à température ambiante.

Step 13

Préchauffer le four à 200°C.

Step 14

Dorer chaque boule avec de l'œuf entier battu avec 2 c. à soupe d'eau. Ajouter de la poudre de charbon pour un effet miroir noir. Sinon le rendu suera plutôt marron moncé avec l'œuf seul

Step 15

Parsemer de graines de sésame.

Step 16

Enfourner et laisser cuire 15 min avec soles haute et basse. Les buns doivent être gonflés avec une belle surface brillante. Si à la sortie la croûte vous paraît un peu dure, pas de panique, elle va ramollir un peu en refroidissant et l'intérieur devrait être bien moelleux

Step 17

Faire refroidir sur une grille et garnir dans la foulée idéalement. Plus c'est frais, meilleur c'est. Même s'il peuvent tenir 2 jours en les couvrant d'un torchon ou stockés dans une boîte à pain