ITALIANO - Risotto ai funghi con castagne al rosmarino

Updated at: Wed, 18 Oct 2023 07:34:52 GMT

Step 1

Far appassire dolcemente la cipolla tritata in una padella con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, una noce di burro. Cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso finché non saranno dorate e caramellate. Togliere dal fuoco e tenere da parte.

Step 2

Ora sciacquate velocemente i funghi e tritateli sottilmente. Fateli soffriggere a fuoco vivo con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio schiacciato e un rametto di rosmarino. Mescolare bene e dopo 4/5 minuti, quando sarà arrostita e dorata togliere dal fuoco. Togliere l'aglio e il rosmarino.

Step 3

Se usate le castagne crude, sciacquatele bene e lasciatele in acqua fredda per un paio d'ore. Ora praticate un'incisione nel senso della lunghezza lungo ciascuno di essi. Scaldate una padella e fate arrostire le castagne a secco per circa 15/20 minuti e a fuoco medio. Coprite con il coperchio per i primi 5/10 minuti per permettere al vapore di cuocere le castagne e ammorbidire la pelle. Mescolateli spesso e quando saranno "bruciati" toglieteli dal fuoco. Mettete le castagne calde in un canovaccio e schiacciatele con le mani per allentare ulteriormente la buccia. Lasciatele cuocere ancora 5 minuti nel canovaccio e poi sbucciatele con cura quando sono ancora calde (pelare le castagne fredde è molto più noioso).

Step 4

Fate rosolare un paio di noci di burro in una padella e aggiungete le castagne sbucciate. Mescolare e mescolare per un paio di minuti, quindi aggiungere 1 rametto di rosmarino tritato. Mescolare bene e togliere dal fuoco. Tenete da parte le castagne burrose.

Step 5

Per il risotto. In una casseruola ampia, iniziate a tostare il riso a fuoco basso con un pizzico di sale, senza aggiungere olio o grassi. In questo modo il calore raggiunge il cuore di ogni chicco di riso ottenendo un riso al dente più uniforme. Continua a mescolare il riso, in modo che il riso non si attacchi al fondo della padella o si bruci. Quando il riso sarà ben caldo bagnatelo con mezzo bicchiere di vino. Fate evaporare l'alcool, regolate la cottura a 16 minuti e aggiungete il brodo bollente un mestolo alla volta, poco a poco. Mescolare di tanto in tanto il riso e assicurarsi che sia sempre coperto di brodo. Continuare la cottura e non mescolare con troppa energia perché potrebbe rompere i chicchi di riso.

Step 6

A metà cottura aggiungere la cipolla cotta. Trascorso il tempo aggiungete i funghi cotti e gustate il risotto. Se siete soddisfatti della consistenza toglietelo dal fuoco, se volete che il riso sia un po’ più morbido cuocete per un altro minuto.

Step 7

Questo passaggio è chiamato “mantecatura” per rendere il risotto più cremoso con i giusti gesti e movimenti.

Step 8

Aggiungete al riso il Grana Padano grattugiato e il burro rimasto. Mescolare per incorporare aria extra fino a quando il risotto sarà bello e cremoso. A questo punto mi piace aggiungere un goccio di vino in più e se il risotto dovesse asciugarsi potete aggiungere ancora un po' di brodo caldo. Condire a piacere.

Step 9

Impiattare il risotto subito caldo, guarnirlo con le castagne burrose e spolverizzare ancora un po' di rosmarino tritato.

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