ITALIANO - Sartù di riso

Consiglio dello chef: questa è un'ottima ricetta che richiede molto tempo, quindi potrebbe essere fantastico coinvolgere i bambini ed è il corso di condivisione perfetto per un pasto in famiglia!

Unbalanced

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Step 1

Per le mini polpette impastare bene la carne con l'uovo e il pane ammollato fino ad ottenere un composto omogeneo. Condite con sale, pepe e noce moscata e iniziate con la realizzazione delle polpette. Dovrebbero essere tra i 2 ed i 4 gr al massimo.

Step 2

Fate arrostire le polpette velocemente con un filo d'olio e una noce di burro. Una volta dorati e croccanti in circa 2 minuti lasciateli raffreddare da parte.

Step 3

Fate soffriggere la cipolla tritata rimasta in una piccola casseruola con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale per circa 10-15 minuti a fuoco basso, finché sarà ben dorata e caramellata. Tenetevi da parte.

Step 4

In una casseruola ampia iniziate a tostare il riso a fuoco lento con un pizzico di sale, senza aggiungere olio o grassi. In questo modo il calore raggiunge il cuore di ogni chicco di riso ottenendo un riso al dente più uniforme. Continua a mescolare il riso, in modo che non si attacchi al fondo della padella o si bruci. Quando il riso sarà ben caldo sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare l'alcool, impostare la cottura a 15 minuti e aggiungere poco alla volta il brodo bollente, un mestolo alla volta. Mescolare il riso di tanto in tanto e continuare a cuocere. A metà cottura unire al riso la cipolla caramellata e la salsa di pomodoro.

Step 5

Trascorso il tempo, assaggiate la consistenza del risotto. Togliere dal fuoco e iniziare la “mantecatura”. Aggiungete il burro, il Grana Padano e l'uovo. Mescolare bene per aumentare la cremosità. Condire a piacere e lasciare riposare il riso fino a quando sarà caldo. Foderare una tortiera con carta da forno. Spennellare con olio extra vergine di oliva e spolverizzare con pangrattato. Riempire la tortiera con un paio di cucchiai del risotto tiepido e spalmarlo sulla base. Creare degli strati di uova a fette, piselli, mozzarella e polpette e ricoprire con il riso rimasto. Pressare bene fino ad ottenere un composto omogeneo e cospargere di pangrattato. Infornate il Sartù a 160 gradi per circa 40 minuti finché non sarà ben dorato e croccante. Dovrebbe creare una crosta solida. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 10 minuti. Togliere con delicatezza la torta dalla teglia, affettarla e servirla calda.