
By Danilo Cortellini
ITALIANO - Rigatoni con guancia di manzo brasata
11 steps
Prep:45minCook:2h 30min
Quando fuori piove e fa freddo ci vuole un bel brasato 😋, e se poi quel brasato diventa il condimento per una bella pasta all’uovo ancora meglio 😁😁🍝
Updated at: Thu, 23 Nov 2023 18:25:35 GMT
Nutrition balance score
Good
Glycemic Index
50
Low
Glycemic Load
59
High
Nutrition per serving
Calories1058.6 kcal (53%)
Total Fat40.9 g (58%)
Carbs117.1 g (45%)
Sugars10.5 g (12%)
Protein50.3 g (101%)
Sodium518.9 mg (26%)
Fiber8.9 g (32%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
4 servings

500gRigatoni

800gguancia di manzo

2cipolle
grandi

5carote

3gambi di sedano

1 ramettorosmarino

salvia

1foglia di alloro

4chiodi di garofano

20gguanciale
o pancetta

100mlvino bianco secco

1 mazzettoerba cipollina

500mlbrodo di vitello
o qualsiasi altro brodo o anche acqua

60mlolio
da cucina

80gburro
non salato

farina
per spolverare

Sale
a piacere

pepe
Instructions
Step 1
Inizia brasando la carne con largo anticipo. Questo può effettivamente essere fatto il giorno prima.
Step 2
Pulire le guance di manzo dal tessuto connettivo in eccesso e dal grasso (non tutto) e condirle con abbondante sale e pepe. Spolverizzate di farina e lasciate riposare 10 minuti.
Step 3
Tagliare la verdura in pezzi grossi ma ricordarsi di tenerne un po' per la salsa.
Step 4
Scaldare una padella capiente con olio da cucina e scottare le guance a fuoco medio su entrambi i lati. Ci vorranno circa 6 minuti o finché non saranno dorati su entrambi i lati. Assicurati che la padella sia ben oliata perché non vuoi bruciare la farina sulla carne.
Step 5
A cottura ultimata togliere il guanciale e nella stessa padella saltare subito dopo le verdure tritate insieme ad una noce di burro. Condire a piacere, aggiungere i chiodi di garofano e arrostire fino a doratura.
Step 6
Ora rimettete la carne nella padella, sfumate con il vino bianco, aggiungete un mazzetto fatto con le erbe e versate il brodo caldo. Coprite con il coperchio e lasciate sobbollire a fuoco molto basso per un paio d'ore, o fino a quando la carne è morbidissima e si sfalda. E' molto importante mantenere la cottura al minimo costante e girare la carne ogni tanto per controllare che il liquido di cottura non sia mai evaporato del tutto. È il fuoco basso che romperà il tessuto connettivo di questo taglio di carne solitamente duro fino a renderlo molto morbido.
Step 7
A cottura ultimata togliere il guanciale dalla padella e separare la carne ancora calda. Passare il liquido di cottura attraverso un setaccio fine.
Step 8
In una padella pulita fate rosolare il guanciale e aggiungete le verdure lasciate tritate finemente. Salare leggermente e aggiungere una noce di burro. Cuocere per qualche minuto e sfumare con una spruzzata di vino bianco secco. Fate evaporare l'alcool e versate il liquido di cottura dei guanciali. Aggiungere la carne di manzo tirata e far ridurre il liquido in una salsa.
Step 9
Tuffare i Rigatoni in acqua bollente salata e cuocere per 10/12 minuti. Scolateli al dente e saltateli direttamente nel sugo insieme a un mestolo di acqua della pasta.
Step 10
Aggiungete una noce di burro e il formaggio grattugiato e mescolate e fate mantecare a fuoco basso. Assicurati che ogni rigatone sia ben ricoperto dalla ricca salsa. Condire a piacere e aggiungere l'erba cipollina tritata.
Step 11
Impiattare la pasta in piatti fondi con molto ragù e condire con formaggio prima di gustarla.
Notes
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