ITALIANO - Rigatoni con guancia di manzo brasata

Updated at: Thu, 23 Nov 2023 18:25:35 GMT

Step 1

Inizia brasando la carne con largo anticipo. Questo può effettivamente essere fatto il giorno prima.

Step 2

Pulire le guance di manzo dal tessuto connettivo in eccesso e dal grasso (non tutto) e condirle con abbondante sale e pepe. Spolverizzate di farina e lasciate riposare 10 minuti.

Step 3

Tagliare la verdura in pezzi grossi ma ricordarsi di tenerne un po' per la salsa.

Step 4

Scaldare una padella capiente con olio da cucina e scottare le guance a fuoco medio su entrambi i lati. Ci vorranno circa 6 minuti o finché non saranno dorati su entrambi i lati. Assicurati che la padella sia ben oliata perché non vuoi bruciare la farina sulla carne.

Step 5

A cottura ultimata togliere il guanciale e nella stessa padella saltare subito dopo le verdure tritate insieme ad una noce di burro. Condire a piacere, aggiungere i chiodi di garofano e arrostire fino a doratura.

Step 6

Ora rimettete la carne nella padella, sfumate con il vino bianco, aggiungete un mazzetto fatto con le erbe e versate il brodo caldo. Coprite con il coperchio e lasciate sobbollire a fuoco molto basso per un paio d'ore, o fino a quando la carne è morbidissima e si sfalda. E' molto importante mantenere la cottura al minimo costante e girare la carne ogni tanto per controllare che il liquido di cottura non sia mai evaporato del tutto. È il fuoco basso che romperà il tessuto connettivo di questo taglio di carne solitamente duro fino a renderlo molto morbido.

Step 7

A cottura ultimata togliere il guanciale dalla padella e separare la carne ancora calda. Passare il liquido di cottura attraverso un setaccio fine.

Step 8

In una padella pulita fate rosolare il guanciale e aggiungete le verdure lasciate tritate finemente. Salare leggermente e aggiungere una noce di burro. Cuocere per qualche minuto e sfumare con una spruzzata di vino bianco secco. Fate evaporare l'alcool e versate il liquido di cottura dei guanciali. Aggiungere la carne di manzo tirata e far ridurre il liquido in una salsa.

Step 9

Tuffare i Rigatoni in acqua bollente salata e cuocere per 10/12 minuti. Scolateli al dente e saltateli direttamente nel sugo insieme a un mestolo di acqua della pasta.

Step 10

Aggiungete una noce di burro e il formaggio grattugiato e mescolate e fate mantecare a fuoco basso. Assicurati che ogni rigatone sia ben ricoperto dalla ricca salsa. Condire a piacere e aggiungere l'erba cipollina tritata.

Step 11

Impiattare la pasta in piatti fondi con molto ragù e condire con formaggio prima di gustarla.

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