RISOTO DE ASPARGOS

Unbalanced

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Step 1

Corte a parte inferior do talo: lave os aspargos/espargos e seque-os. Em seguida, corte a parte mais fibrosa do talo (parte final do talo) para adicionar ao caldo de legumes.

Step 2

corte as pontas do aspargo. Elas serão utilizadas apenas ao final do preparo.

Step 3

esquente água no microondas até ferver. Jogue as pontas de aspargos na água quente e deixe por cerca de 3 minutos. Retire-as e coloque-as imediatamente em água bem fria. Reserve.

Step 4

corte a parte remanescente do talo em pedacinhos pequenos, de cerca de meio centímetro.

Step 5

em uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Em seguida, refogue a cebola e o aspargo por cerca de 3 minutos.

Step 6

separe metade do refogado de cebola e aspargo. Adicione uma concha de caldo de legumes e bata com um mixer (PT: varinha mágica) até que fique bem cremoso. Reserve.

Step 7

em uma panela pequena, coloque o caldo de legumes e a parte inferior do talo do aspargo (parte fibrosa descartada). Aqueça o caldo de legumes e mantenha-o aquecido em fogo baixo durante todo o preparo do risoto.

Step 8

em uma panela com fundo grosso, aqueça uma colher de sopa de azeite em fogo baixo. Adicione o arroz e deixe-o aquecer até que os grãos estejam com as pontas levemente translúcidas (1 a 2 minutos).

Step 9

quando as pontas dos grãos de arroz estiverem levemente translúcidas, adicione o vinho branco seco e mexa até que o vinho seja incorporado pelo arroz e tenha parcialmente evaporado.

Step 10

adicione uma concha de caldo quente. Mexa sempre até que o caldo seja parcialmente incorporado pelo arroz e/ou evaporado.

Step 11

Repita a operação até que o arroz esteja totalmente cozido, mas ainda firme e ainda reste algum líquido na preparação, cerca de 8 a 10 repetições. Prove o arroz para saber se está cozido.

Step 12

na metade do tempo de cozimento do arroz, adicione os pedacinhos do talo do aspargo (e cebola) que foram refogados.

Step 13

quando o arroz estiver quase pronto, adicione o creme de aspargos e mexa bem. Espere parte do líquido evaporar e desligue o fogo.

Step 14

desligue o fogo e adicione o queijo ralado, a manteiga e a pimenta-do-reino e misture até que incorpore na preparação. Prove e ajuste o sal, se necessário.

Step 15

seque as pontas do aspargo e adicione ao risoto na panela ou para enfeitas o prato final.