Krosse Hähnchenbrust mit Basilikum-Mandelcreme

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Step 1

Kartoffeln waschen & je nach Größe halbieren oder vierteln. In einen großen Topf geben & mit Wasser bedecken, salzen. Einmal aufkochen lassen, dann ca. 5 weitere Min. weitergaren. Anschließend abgießen& mit kaltem Wasser abschrecken.

Step 2

Basilikumcreme: Knoblauch abziehen. Zusammen mit den Mandeln mit einem Pürierstab grob zerkleinern. Basilikum & 40 ml Olivenöl dazugeben & erneut mixen. Mit Salz, Pfeffer & 1 Prise Zucker abschmecken.

Step 3

Mozzarella abgießen & in feine Scheiben schneiden & mit Küchenpapier trockentupfen. In einer Pfanne 1 TL Öl erwärmen. Hähnchenbrust darin ca,. 2 Min. je Seite anbraten. Dann in ein leicht gefettetes, tiefes Backblech geben.

Step 4

Mit ein wenig Basilikumcreme bestreichen und mit Mozzarellascheiben belegen. Dann mit Paniermehl & Paprikapulver bestreuen. Kartoffelspalten rundherum verteilen. Alles mit ein wenig Olivenol beträufeln und mit Salz & Pfeffer würzen. Ca. 10 Min. auf der mittleren Schiene des Ofens bei 200 Grad Celsius (Unter-/Oberhitze) garen.

Step 5

Kirschtomaten waschen & halbieren. Diese auch in den Ofen mit auf das Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln & mit Salz und Pfeffer wiirzen. Alles in Weiteren 10-15 Min. fertig garen.

Step 6

Überbackene Hähnchenbrust aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden & mit Ofen-Tomaten-Kartoffeln auf Tellern verteilen. Mit ein wenig Bratsud beträufeln, mit restlichem Basilikum garnieren.