By Danilo Cortellini
ITALIANO - Spaghetti alle cime di rapa con tartar di tonno
8 steps
Prep:1h
Un po' da chef ma di esecuzione molto semplice, lo prometto. La sapidità delle cime di rapa si abbina magnificamente con l'aglio e il peperoncino e il tutto si sposa bene con le note salate di pesce della tartare di tonno leggermente marinata.
Updated at: Thu, 25 Jan 2024 17:10:42 GMT
Nutrition balance score
Great
Glycemic Index
25
Low
Glycemic Load
2
Low
Nutrition per serving
Calories172.2 kcal (9%)
Total Fat5.3 g (8%)
Carbs9.1 g (4%)
Sugars1.8 g (2%)
Protein23.6 g (47%)
Sodium280.1 mg (14%)
Fiber3.5 g (13%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
4 servings
Instructions
Step 1
Lavate le cime di rapa, eliminate la parte legnosa alla base dei gambi e conservate tutto il resto. Dividete le foglie grandi dai gambi e dalle cime che trovate al centro di ogni mazzetto. Tutte le parti sono deliziose ma hanno tempi di cottura diversi. Sbollentare in acqua bollente salata prima i gambi per circa 5 minuti fino a quando saranno teneri, poi le foglie grandi per 3 minuti ed infine le cime tenere per 2 minuti fino a cottura ma ancora un po’ al dente. Raffreddare il tutto in acqua ghiacciata per evitare che scolorisca. Tritare grossolanamente perché tutto può servire per fare la salsa, compresi i gambi più duri.
Step 2
In una padella a parte fate imbiondire la cipolla tritata con un filo d'olio e un pizzico di sale. Quando saranno morbide, aggiungete le verdure insieme all'acqua sufficiente a coprirle e portate a ebollizione. Frullare il tutto con un frullatore e passare al setaccio fine per eliminare eventuali fibre o grumi.
Step 3
Per mangiare la tartare di tonno assicuratevi che il pesce sia stato precedentemente 'supercongelato' a -20 per almeno 24h.
Step 4
Tagliate il trancio di tonno a cubetti e conditelo con sale e pepe, la scorza di 1/2 limone e un bel filo di olio extravergine di oliva. Se preferite aggiungete un cucchiaio di olive nere tritate e un cucchiaino di aneto o foglie di finocchio tritate. Tenetevi da parte.
Step 5
In una pentola a parte scaldate un bel filo d'olio e fate soffriggere fino a doratura l'aglio tagliato a fettine sottili e il peperoncino. Ci vorranno circa 2 minuti a fuoco medio perché diventino dorate e croccanti. Scolatele, asciugatele su carta assorbente e aggiustate di sale.
Step 6
Tuffate gli spaghetti in acqua bollente salata e mescolate di tanto in tanto. Una volta pronti saltateli nella padella con la salsa verde e irrorate con olio e un goccio di acqua della pasta a fuoco vivace per emulsionare il sugo. Condire a piacere e impiattare immediatamente.
Step 7
Guarnire gli spaghetti con la tartare di tonno, l'aglio croccante e il peperoncino insieme ad un filo d'olio e foglie di aneto fresco
Step 8
Notes
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