BABKA AL CIOCCOLATO

Updated at: Mon, 19 Feb 2024 14:17:15 GMT

Step 1

in un pentolino aggiungere latte e farina. far cuocere a fuoco medio e nel frattempo mescolare con una spatola fino ad ottenere un impasto tipo purea.

Step 2

lo trasferiamo in una ciotola e lo copriamo con pellicola a contatto e lasciamo completamente raffreddare.

Step 3

in una ciotola di una planetaria mettere la farina, lievito sbriciolato, lo zucchero e il latte ed iniziare ad impastare a bassa velocità

Step 4

dopo qualche minuto aggiungere il tangzhong freddo e l’uovo e continuare ad impastare a media velocità e continuiamo ad impastare fin quando l’impasto inizia ad essere incordato

Step 5

aggiungere dopo il sale e fare assorbire al l’impasto. aggiungere per ultimo il burro morbido un tocchetto alla volta e poi continuare ad impastare ad alta velocità per fare prendere forza all’impasto e far formare la maglia glutinica

Step 6

Quando la maglia glutinica (come mostrata nel video) è abbastanza resistente, l'impasto è pronto. metterlo su una spianatoia e dare qualche piega di rinforzo e poi metterlo a lievitare in una ciotola oleata per 2 ore (il tempo di lievitazione può variare in base alla temperatura dell'ambiente) .

Step 7

Nel frattempo prepariamo il ripieno: sciogliere burro a fuoco basso e aggiungere il cioccolato fondente. Aggiungi gli ingredienti rimanenti e mescolare fino a liscio. Trasferire in una ciotola e metterlo dieci minuti in frigo per farlo addensare e poi lasciarlo a temperatura ambiente.

Step 8

passate le 2 ore riprendiamo l'impasto, lo sgonfiamo senza maneggiarlo troppo e lo stendiamo non troppo sottile con un mattarello formando un rettangolo

Step 9

spalmiamo il nostro ripieno cremoso, arrotoliamo e tagliamo in due a lungo; intrecciamo l'impasto dando la forma tipica del babka

Step 10

chiudiamo a ghirlanda il babka e lo posizioniamo in una teglia rotonda con un anello più piccolo al centro per dare la forma della ghirlanda. mettiamo a lievitare per 30 - 40 minuti

Step 11

riprendiamo il babka lo spennelliamo con l'uovo e inforniamo a 180 gradi per 50 minuti circa (se durante la cottura la superficie del babka si colora molto velocemente coprite con carta alluminiò e completate la cottura)

Step 12

una volta cotto, lo sforniamo e lo spennelliamo ancora caldo con uno sciroppo di zucchero. Tagliate questo meraviglioso, soffice e gustoso dolce e buon appetito

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