By Cristina Paoloni
Spaghetto con melanzane fritte, basilico e parmigiano
Updated at: Mon, 19 Feb 2024 14:36:22 GMT
Nutrition balance score
Great
Glycemic Index
53
Low
Nutrition per serving
Calories1201.4 kcal (60%)
Total Fat21 g (30%)
Carbs213.2 g (82%)
Sugars22.4 g (25%)
Protein40.6 g (81%)
Sodium916.7 mg (46%)
Fiber21.4 g (76%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Instructions
Step 1
Pelare e tagliare le melanzane a cubetti. Friggerle in olio di semi di girasole ben caldo fintanto che risultano dorate e croccanti. Scolare e asciugare bene con carta assorbente, salare.
Step 2
Scolare la pasta al dente e mantecare con le melanzane fritte, il basilico spezzato a mano e abbondante parmigiano. Aggiungere acqua di cottura della pasta poca alla volta mescolando energicamente e rimanendo fuoco, si formerà presto una crema dorata dalle melanzane e dall’amido. Impiattare con ancora basilico e parmigiano.
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