Lamm: Lammkeule Gremolata Wedges

Name: Lamm: Lammkeule Gremolata Wedges
Cuisine: European
Ingredients: 1 Lammkeule (z. B. Vogelsberger Lammkeule Art. 6875, ca. 2,5 - 3 kg); 1 Zweig Rosmarin; 1 Zweig Thymian; etwas Salz & Zucker (5/1); 1,5 kg Drillinge gewaschen & halbiert; nach Geschmack Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Salz und Olivenöl; 25 g Pinienkerne; 120 ml Olivenöl; 150 g getrocknete Tomaten; 100 g Oliven; 50 g Petersilie; 10 g Koriander; 10 g Basilikum; etwas Salz, Pfeffer

4 steps

Updated at: Thu, 21 Mar 2024 12:50:07 GMT

Nutrition balance score

Good

Glycemic Index

High

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories878.2 kcal (44%)

Total Fat53.7 g (77%)

Carbs45.4 g (17%)

Sugars7.1 g (8%)

Protein50.1 g (100%)

Sodium537.2 mg (27%)

Fiber3.6 g (13%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Instructions

Step 1

Die Lammkeule vom Knochen befreien. (Alternativ Limousin Lammbraten aus der Keule, ausgelöst, Art. 6071)

Step 2

Mit Salz und Zucker würzen, Rosmarin und Thymian einlegen und binden. Die Keule auf einem Gitter bei 130 °C (Ober- Unterhitze) 1:15 Std. garen. Danach entnehmen. Den Backofen auf 220 °C Umluft aufheizen.

Step 3

Kartoffeln (nach Geschmack mit den Kräutern, Gewürzen & Olivenöl) in einen Bräter geben. Die vorgegarte Lammkeule auf die Kartoffeln setzen. Alles bei 220 °C ca. 30 min bräunen.

Step 4

Währenddessen Pinienkerne in Olivenöl bräunen. Getrocknete Tomaten beigeben. Oliven halbieren und ebenfalls beigeben. Petersilie, Koriander und Basilikum klein schneiden und unterheben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.