Zimtbrot mit Äpfeln

Pull apart bread/Zupfbrot Rezept mit Hefeteig und Äpfeln von Cynthia Barcomi.

Unbalanced

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Step 1

In einer Schüssel Mehl, Zucker, Hefe, Muskat und Salz vermengen. Butter zerlassen, mit Buttermilch, Vanille und Eiern verrühren und zur Mehlmischung geben. Mit dem Knethaken einer Küchenmaschine 3 bis 4 Minuten lang verkneten. Mit den Händen kurz weiterkneten.

Step 2

Die Schüssel mit Butter ausstreichen, Teig hineinlegen, mit einem feuchten Handtuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Gebutterte Kastenform (11 x 29 cm) mit Backpapier auslegen, noch mal dünn buttern.

Step 3

Zucker und Zimt vermengen, wieder Butter zerlassen. Rosinen 20 minuten lang in warmes Wasser einweichen. Äpfel schälen, viertelt und in dünne Schnitze schneiden. Teig noch mal kurz durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (30 x 40 cm) ausrollen. Butter mit einem Pinsel auf den Teig streichen, Zimt-und-Zucker-Mischung darüberstreuen. Apfelschnitze darauf platzieren: 6 Reihen à 8 Schnitze. Rosinen abtropfen lassen und auf den Äpfeln verteilen.

Step 4

Es geht nun darum, den Teig in kleine quadratische Scheiben zu schneiden: Teigrechteck in 6 Streifen schneiden, entlang der Apfelreihen, Teigstreifen stapeln. Stapel in 6 cm große Pakete schneiden, diese nebeneinander in die Kastenform setzen, Schnittfläche nach oben. Mit dem Handtuch bedeckt noch mal 30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 175 Grad vorheizen. Vor dem Backen darauf achten, dass sich die Rosinen nicht an der Oberfläche befinden, damit sie nicht verbrennen. 30 Minuten lang backen. Mit einem Küchenpapier abdecken, falls das Brot zu dunkel wird. Warm aus der Form lösen – und aufessen.