Brokkoli-Knoblauch-Mandel-Creme-Pasta - Luke - angepasst

Dieses Rezept ist denkbar einfach, trotzdem benötigt es aus nährstofftechnischer Sicht etwas Geschick. Um die Nährstoffe des Olivenöls sowie vom rohen Mandelmus bestmöglich zu schonen, solltest Du die Soße nicht aufkochen lassen. Das ist aber auch nicht nötig. Leicht erwärmt schmeckt die Pasta köstlich und ist obendrein noch sofort essbereit, da sie nicht abkühlen muss. Zubereitung auf Seite 125

Great

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Step 1

Brokkoli in kleine Röschen teilen und gründlich waschen. In leicht gesalzenem Wasser etwa 4–5 Minuten garen, sodass er noch etwas Biss hat. Abgießen und beiseitestellen.

Step 2

Kichererbsen-Pasta nach Packungsanweisung kochen. Etwas Nudelwasser aufheben – das eignet sich hervorragend für die Sauce.

Step 3

Mandelmus, Hefeflocken, Zitronensaft, 80 ml Wasser bzw. Nudelwasser, 1 TL Olivenöl und etwas Pfeffer in eine Schüssel geben. Gut verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Falls sie zu dick ist, nach und nach noch etwas Wasser hinzufügen.

Step 4

Wenn du Knoblauch gut verträgst, 1 fein gehackte Knoblauchzehe kurz in einer Pfanne erwärmen. Wenn du wegen deiner Verträglichkeit lieber darauf verzichtest, würde ich stattdessen Knoblauch-aromatisiertes Olivenöl verwenden. Die Mandelmus-Sauce darübergeben und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze 1–2 Minuten vermengen.

Step 5

Die gekochte Pasta und den Brokkoli in die Pfanne geben. Die Mandelmus-Sauce darübergeben und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze 1–2 Minuten vermengen. Nicht zu stark erhitzen – die Sauce soll schön cremig bleiben.

Step 6

Mit Salz, reichlich schwarzem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie darübergeben.