ciasto earl grey z figami

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

do małego garnka wlewamy mleko lub napój owsiany i gotujemy do momentu wrzenia. wsypujemy połowę torebki earl grey, mieszamy i odstawiamy na chwilę aż mleko nabierze herbacianego smaku. za pomocą sitka przelewamy napar do dwóch miseczek. do jednej 25ml, a do drugiej ok. 95ml (można dodać odrobinę miodu do smaku, ponieważ posłuży nam później do nasączenia biszkoptu).

Step 2

białka oddzielamy od żółtek i zaczynamy ubijać na wysokich obrotach. kiedy powstanie delikatna piana, stopniowo dodajemy brązowy cukier dalej ubijając na puszystą i stabilną masę.

Step 3

zmniejszamy obroty miksera na średnie dodając kolejno po jednym żółtku. opcjonalnie można dodać również 2g ekstraktu waniliowego.

Step 4

olej rzepakowy łączymy w większej miseczce razem z wystudzonym herbacianym mlekiem (25ml), dodając również odrobinę masy jajecznej. delikatnie wszystko mieszamy, po czym ostrożnie przelewamy do ubitych wcześniej jajek, znowu delikatnie łącząc składniki za pomocą szpatułki.

Step 5

na sam koniec dodajemy przesianą wcześniej mąkę pszenną razem z resztą herbaty earl grey. najlepiej zrobić to w trzech turach, za każdym razem bardzo ostrożnie mieszając składniki szpatułką, żeby ubite białka nieopadły.

Step 6

całość przelewamy do tortownicy o średnicy 15cm wyłożonej na dnie papierem do pieczenia i pieczemy przez około 30-35 minut w 180 stopniach bez termoobiegu.

Step 7

śmietankę zagotowujemy w garnuszku razem z torebką herbaty, po czym odstawiamy na chwilę na bok, żeby nabrała aromatu i zalewamy nią pokrojoną białą czekoladę. wszystko dokładnie mieszamy aż do rozpuszczenia się czekolady. na sam koniec możemy dodatkowo zblendować składniki, aby uniknąć czekoladowych grudek. całość przykrywamy folią spożywczą, tak żeby dotykała ona ganache (dzięki temu później pozbędziemy się kożucha) i wkładamy do lodówki na minimum 6-8h, a najlepiej na cały dzień.

Step 8

kiedy ganache stężeje dodajemy do niego mascarpone i ubijamy na gęsty krem.

Step 9

figi dokładnie obieramy ze skórki i białych części. kroimy i wkładamy do garnuszka razem z odrobiną wody oraz cukru. gotujemy na średnim ogniu aż powstanie masa przypominająca lejący się dżem. dodajemy odrobinę soku z cytryny (tutaj wszystko zależy od naszego smaku czy wolimy bardziej słodkie czy jednak delikatnie kwaskowe). przekładamy figi do miseczki, zostawiając do wystudzenia na blacie, a później chowamy na noc do lodówki.

Step 10

biszkopt - krem o smaku earl greya - konfitura - biszkopt - krem o smaku earl greya - konfitura - biszkopt - krem o smaku earl greya - dowolona dekoracja figami i borówkami