마늘쫑 장아찌 담그는법

아삭아삭하고 알싸한 맛이 나는 마늘쫑이 한창이에요. 마늘쫑은 마늘의 꽃줄기로, 햇마늘이 나올 무렵이면 맛볼 수 있는데, 마늘의 알싸한 맛과 향이 나지만 맵지않고 아삭아삭한 맛이 나지요. 특히 6월에 나오는 마늘쫑이 맛이 좋다고 합니다. ​ 마늘쫑을 사다가 간장절임물을 끓여 붓고 간단하게 마늘쫑간장장아찌를 만들었어요. 이렇게 일주일정도 절였다 먹으면 아삭아삭하고 단짠단짠해서 밥반찬으로 좋아요. 또한 마늘쫑에 고추장을 붓고 삭혀서 고추장장아찌를 만들기도 합니다. ​ 잘 절여진 마늘쫑장아찌는 질긴맛은 사라지고 부드럽고 아삭합니다. 풋내대신 은은하고 알싸한 마늘향이 나죠. 마늘쫑은 항균, 항산화, 강장작용이 있으며, 혈액순환을 원활하게 해 몸이 찬사람에게 좋답니다. 이맘때 담굴 수 있는 마늘쫑장아찌 놓치지 마세요.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

마늘쫑의 꽃대부분은 모두 잘라내 여러번 씻어 물기빼주세요. 씻은 마늘쫑은 5cm 길이로 잘라줍니다. 꽃대는 푸석한 맛이 납니다.

Step 2

간장1컵, 식초2/3컵, 설탕2/3컵, 물1.5컵을 모두 붓고 끓여줍니다. 부글부글 끓어오르면 불을 꺼주세요. 이때 오래 끓이면 간장색이 변해 곱지않아요.

Step 3

소독한 병이나 밀폐용기에 마늘쫑을 모두 담아요. 끓인 간장 절임물을 뜨거울때 붓고, 재료가 절임물 위로 뜨지 않도록 작은 접시로 눌러주세요.

Step 4

이렇게 담군 마늘쫑장아찌는 서늘한 실온에 일주일정도 두었다가 냉장 보관한 후 그때부터 먹도록 합니다. 일주일이 지나면 질긴 초록색이 사라지고 갈색이 되면서 매우 부드러워져요.

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