고추장아찌

고추장아찌는 오래된 우리의 전통음식으로, 예전에는 짜게 만들어 오래오래 두고 먹었지만, 요즘엔 짠맛은 확 줄이고, 새콤달콤하게 담구기때문에 담궈서 ​2주후부턴 바로 먹을수있어요. 시대에 맞게 변한 고추장아찌는 지금도 여전히 사랑받고 있어요.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

고추는 깨끗이 씻어서 마른행주나 키친타월로 물기를 말끔히 닦아 꼭지를 1cm 정도만 남기고 가위로 잘라 주세요.

Step 2

포크나 이쑤시개를 이용해 고추에 구멍을 한두군데 뚫어주세요.

Step 3

간장2컵, 물1컵, 설탕1/2컵, 식초1/2컵을 냄비에 붓고 한소끔만 팔팔 끓여주세요.

Step 4

손질한 고추를 저장용기에 담은후, 끓인 간장물을 뜨거울때 재빨리 부어줍니다.팔팔 끓는물이라 고추가 익는것 아닐까 염려하실 필요없어요.뜨거운 간장물에 바로 절이는 것이야말로 아삭한 고추장아찌를 만드는 비결입니다.

Step 5

담근 풋고추는 국물위로 떠오르지 않게 접시등으로 눌러 실온에 2주일 정도 두었다 먹도록 해요. 2주가 지나면 충분히 삭혀진 상태이므로, 이때부턴 냉장보관해야 변질되지 않는답니다.

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