🍖허브양갈비

Updated at: Tue, 12 Nov 2024 10:45:33 GMT

Step 1

양갈비는 약 20분 정도 우유에 잠기도록 하여 잡내를 제거해준다

Step 2

차이브(혹은 쪽파)는 흐르는 물에 씻어 상처 입거나 상태가 좋지 않은 부분은 제거하고 물기를 잘 닦은 후 얇게 썰어 준비해둔다

Step 3

우유에 재워 둔 양갈비를 꺼내 표면의 모든 물기를 잘 제거하고, 고기의 모든 면에 치킨스톡을 고루 발라준다

Step 4

팬에 오일(종류 무관, 올리브오일 추천)을 둘러 충분히 예열해준다

Step 5

예열된 기름에 고기를 대보고, 마이야르 반응이 일어나는 소리(비 내리는 소리)가 나면 고기의 모든 면이 팬에 닿도록 하여 구워준다(익힘 정도는 중요치 않아용! 취향껏!)

Step 6

고기를 꺼내어두고, 팬을 중불로 가열해 어느정도 열이 오르면 화이트 와인을 붓는다

Step 7

팬 바닥을 잘 긁어주며 팬에 눌은 것들을 디글레이징 해주고, 화이트 와인이 1/3정도 증발하면 버터와 로즈마리를 넣고 불을 끈다.

Step 8

팬의 내용물이 잘 섞일 수 있도록 저어주고, 건더기는 체에 걸러 그레이비 소스만 다른 용기에 담아준다

Step 9

양갈비의 모든 면에 머스타드 소스를 바르고, 썰어둔 허브를 묻혀준다(단맛이 과한 머스타드 소스는 맛을 해칠 수 있음을 주의!)

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