마늘종고추장아찌

요즘 장아찌는 듬뿍 퍼먹어도 단짠한 간이 배인 아삭아삭한 신선함을 맛볼 수 있어요. 짜지않고 새콤달콤함이 기분좋을만큼 적당해서 누구나 부담없이 먹을수 있는 간이에요. 아삭아삭, 신선함이 가득한 장아찌로, 고기먹을때, 파스타먹을때등 어떤음식과도 어울려요. 맵지않은 아삭이고추와 아삭한 마늘종, 여기에 양파를 듬뿍 썰어넣고 맛깔난 간장절임물을 끓여 붓기만 하면 OK! 짜고, 달고, 신맛이 적절해서 맨입으로도 얼마든지 맛좋은 비율의 절임물입니다. 한번 알아두면 평생 써먹을만한 맛깔난 장아찌 절임물의 비율을 소개합니다.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

마늘종은 푸석한맛이 나는 마디 윗부분은 잘라버리고, 깨끗이 씻어 5cm 길이로 잘라주세요. 마늘의 줄기인 마늘종은 굵기가 일정하고 만져보아 단단한것이 좋아요.

Step 2

길고 통통한 아삭이 고추는 1cm크기로 썰어줍니다. 아삭이 고추는 일반 고추보다 훨씬 크지만 맵지않고 부드럽고 달큰하면서 육질이 두껍고 아삭아삭해요.

Step 3

양파는 큼직한 크기로 깍뚝썰어요. 너무 작게 썰면 아무래도 금방 물러져요.

Step 4

간장4컵, 물4컵, 식초2컵, 설탕2컵을 냄비에 넣고 한소끔만 팔팔 끓여줍니다. 채소 2kg 일때의 비율입니다. 채소는 모두 2kg에 맞춰 준비했어요.

Step 5

밀폐용기에 채소를 섞어담고, 절임물이 뜨거울때 재료가 완전히 잠길만큼 부어주세요. 뚜껑을 덮어 실온에 하루정도 두었다가 냉장고에 2일정도 넣어둔후 먹도록 합니다. 짜지않게 담군 장아찌라 빠른시일내에 먹는것이 좋으며, 염도가 낮은 장아찌라 반드시 냉장보관하세요. 한두달정도 냉장보관은 끄떡없어요.

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