하루300포기 판매했던 절임배추20키로 김장김치양념 레시피

제가 반찬쇼핑몰을 10년동안 운영했을때 김장철에 하루300포기씩 판매한 절임배추20키로 김장김치 양념 황금레시피입니다. 이 레시피대로 김장김치 담그시면 맛있게 성공하실겁니다. 만약 만드시다가 양념이 남으시면 남은 양념으로 석박지.파김치.겉절이.총각김치 담그시면 맛있을겁니다. *밥숟가락 계량입니다. *배와 사과의 양은 무게로 확인하세요.과일이 너무 많이 들어가는것도 좋지 않습니다. 제가 사용한 사과는 아주 작았습니다. *양념장은 기호에 맞게 조절해서 넣으세요. *김치양념은 넉넉한 양입니다. 이유는요 추운 날씨에는 절임배추가 배추공장에서 아무리 잘 절여서 보내도 택배로 오면서 배추가 살아서 오거든요..그래서 덜 절여진 상태로 배송이 됩니다. 그러면 김치양념이 많이 들어가게 됩니다. 날씨가 포근할때 받은 절임배추라면 김치양념이 많이 남고요 추운 날씨에 절임배추받으시면 김치양념 거의 맞을겁니다. *김치양념 남으시면 파김치,깍두기.총각김치.겉절이 담그시면 됩니다. *절임배추는 택배로 도착하면 박스채 아래위 뒤집어서 한시간~몇시간은 서늘한곳(베란다같은곳)에 보관후 꺼내세요 그래야 골고루 박스 아래위 배추가 절여진 배추맛을 느낄수 있습니다. *절임배추가 도착하는 날 문자를 받으시면 멸치다시마육수와 찹쌀풀 미리 끓여 식혀주세요 *무채를 넣고 싶지 않은분들은 무채써는 대신 무1개(1600g)을 석박지처럼 큼직하게 썰어서 소금1T반에 30분정도 절인후 살짝 헹궈서 김치양념에 버무린후 배추김치 사이사이 석박지처럼 넣어서 드시면 됩니다. *생새우는 김장철에 시장에 많이 파는데요~요즘은 인터넷으로도 많이 판매합니다. 김장김치는 생새우와 홍갓이 들어가야 시원한 맛이 납니다. 생새우 구입하셔서 남으면 소분해서 냉동보관후 1년내내 김치 담그실때 넣으면 맛있답니다. *생새우 구입이 어려운 분들은 생새우 빼시는 대신에 새우젓을 350g 넣고요~ 대신 멸치액젓을 600g으로 줄인후 양념장을 버무린후 드셔보셔서 싱거우면 소금을 추가하시면 됩니다. *김장김치는 오랫동안 물러지지 않게 숙성시키려면 최대한 공기와의 접촉을 차단시켜야합니다. 오랫동안 먹을 김치통에는 김장비닐을 씌어서 김치를 담아주거나 김장비닐에 보관하는것이 싫은 분들은 김치통에 김치를 담고 푸른겉잎을 맨위에 올려준후 밀봉하시면 됩니다.

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

절임배추가 오면 박스채 아래위 뒤집어서 한시간~몇시간 서늘한곳(베란다같은곳)에 보관합니다.

Step 2

찹쌀풀 만들기 : 절임배추 오기전에 멸치다시마육수와 찹쌀풀을 미리 만들어 식혀주는것이 좋습니다. 냄비에 멸치다시마육수1300g(1300ml).찹쌀가루90g(7T)를 넣고 거품기로 풀어준후 중불에서 3~5분정도 저어주면서 끓여준후 완전히 식혀줍니다.

Step 3

홍갓400g.쪽파200g 세척하시고요 2cm정도 길이로 썰어 준비합니다. **홍갓은 줄기부분에 흙이 많이 있습니다. 썰어준후에도 한번 세척하시고요 체에 받쳐주세요

Step 4

​무1개 큰사이즈(1600g) 세척후 반을 갈라준후 채썰어줍니다.

Step 5

배1/2개.사과1/2개.양파반개.대파흰부분3개.무500g 토막내어 믹서기에 넣고요

Step 6

생새우180g.새우젓200g.멸치다시마육수1300g을 믹서기에 같이 넣고 곱게 갈아줍니다.

Step 7

큰 그릇에 식혀 놓은 찹쌀풀 넣고요~ 믹서기에 갈은것 넣고요~다진마늘400g.다진생강100g.소금5T(50g).매실청4T.멸치액젓800g(700ml).고춧가루1100g(1800ml) 넣고 섞어준후 준비한 무채와 홍갓.쪽파를 넣고 버무려 김치양념장 마무리합니다. **소금은 모든 양념장 재료를 넣고 버무린후 드셔보신후 기호에 맞게 조절해서 넣으세요!!

Step 8

절임배추는 체에 받쳐 물기를 1시간 빼줍니다.

Step 9

물기뺀 절임배추에 준비한 양념장을 골고루 흰줄기부분 위주로 버무려주면 완성입니다.

Step 10

버무린 김치를 김치통에 차곡차곡 담아준후 절인배추의 푸르고 억센겉잎 몇장만 떼어 양념장에 버무려 맨위에 덮어준후 밀봉하면 더 맛있게 숙성이 된답니다. 또는 김장비닐을 김치통에 씌어준후 김치를 담아준후 밀봉해주셔도 됩니다.