김장깍두기

겨우내내 두고먹는 김치로 깍두기를 빼놓을수 없죠. 무의 아작아작한 식감과 개운하고 시원한맛이 좋은 깍두기는 밥맛을 돋구는데 일등공신이에요.김장김치를 담구는 이맘때 담궈두면 겨우내내 시원한 깍두기를 먹을수 있지요. 다 먹을때까지 아작아작하고 신선한 맛을 내주는 김장 깍두기 담구는 법입니다.

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Step 1

무는 껍질째 깨끗이 씻어 사방 2cm 크기의 주사위모양으로큼직큼직하게 썰어주세요. ​

Step 2

미나리와 갓은 깨끗하게 씻어 가닥을 떼어 5cm 길이로 잘라줍니다.대파는 세로로 갈라서 잘라주세요. ​

Step 3

깍뚝썬 무에 소금2/3컵, 물엿2/3컵을 넣고 버무려 1시간30분 정도 절여 주세요.중간에 잘절여지도록 위아래를 뒤집어주세요. ​

Step 4

고춧가루1.5컵, 멸치액젓1/3컵, 새우젓1/4컵, 배1/2개간것, 양파1/2개간것,다진마늘5큰술, 다진생강2큰술, 설탕2큰술, 매실청1/3컵, 밀가루2큰술을 버무려 주세요.

Step 5

잘 절여진무는 헹구지말고 물기만 빼서 양념을 모두 넣고 주걱으로 뒤적여가며 고루 버무려 주세요.

Step 6

무에 빨간고춧물이 배이면 미나리,대파,갓을 넣고 버무립니다. 부족한 간은 액젓이나 소금으로 맞춰 주세요. 완성된 깍두기는 밀폐 보관용기에 담아 실온에 2~3일간 숙성되도록 둔후 냉장보관해서 다시 3~4일정도 지나면 먹도록 합니다. 냉장고 온도에 따라 김치냉장고에 차게두면 겨우내내 먹을수 있어요.

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