여름동치미, 무물김치

동치미는 겨울에만 맛있는게 아니에요. 땀많이 흘리는 더운 여름에 더 맛있지요. 다른반찬 있어도 쨍하게 시원한 여름동치미에 먼저 숟가락이 가게 됩니다. 겨울 동치미처럼 오래오래 익히지않고살짝 새콤해지도록 익혔다 먹으면 톡쏘는 발효의 맛을 볼수 있어요. 고깃집가면 꼭 나오는 바로 그 물김치랍니다.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

무는 5cm길이의 스틱모양으로 썰어요. 청양고추, 홍고추는 어슷썰고, 마늘과 생강은 편으로 썰어요.

Step 2

무를 양푼에 담고 매실액3큰술, 멸치액젓2큰술, 소금2큰술을 넣고 골고루 버무려 2시간정도 실온에서 절여요. 이때 서너차례 뒤적여서 골고루 절여주세요.

Step 3

냄비에 물2컵을 붓고 찹쌀가루2큰술을 넣어서, 저어가며 끓여 찹쌀풀을 만드세요. ​

Step 4

무를 절이는 동안 동치미국물을 만드세요. 물2L, 소금5큰술, 설탕2큰술, 매실청4큰술, 찹쌀풀물2컵을 섞어요 ​

Step 5

무가 부드럽게 절여지면 국물을 따라내고 무는 헹구지말고 밀폐용기에 담고, 청양고추, 홍고추, 마늘, 생강을 넣고 만들어놓은 김칫국물을 부어요.간을 보아 모자라는간은 소금으로 맞추세요. 여름동치미는 담궈서 바로 먹어도 신선하고 맛있어요. 하지만 살짝 새콤한맛이 나도록 익히면 톡쏘는 탄산과 같은 맛이 난답니다.

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