초코 아몬드 휘낭시에

다크 커버춰를 녹여 만든 휘낭시에 겉면에 아몬드 분태를 섞인 초코 코팅을 묻혀 만든 초코 아몬드 휘낭시에

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

1. 버터를 냄비에 넣고 중불에서 브라운 색으로 변할때까지 끓인다.

Step 2

2. 끓인 버터를 체에 걸러 찌꺼기를 걸러내고 55도까지 식힌다.

Step 3

3. 흰자 먼저 20초 정도 휘핑해서 알끈을 제거한다.

Step 4

4. 설탕과 소금, 꿀을 넣고 섞는다.

Step 5

5. 가루류를 체쳐서 섞고 55도로 낮춘 버터를 넣고 매끈해지게 섞는다.

Step 6

6. 반죽을 짤주머니에 담아 냉장고에서 한시간이상 휴지한다.

Step 7

7. 틀에 버터를 바르고 180도에서 14분간 굽는다.

Step 8

8. 휘낭시에를 완전히 식히고 150g 의 커버춰를 전자레인지로 녹인 다음 포도씨유 30g 을 넣고 스탠드 믹서로 1분간 유화시킨다.

Step 9

9. 구운 아몬드를 다져서 초콜릿에 넣고 섞는다.

Step 10

10. 31-33도 정도의 초콜릿을 휘낭시에에 듬뿍 발라주고 냉장고에서 10분 정도 굳힌 뒤 실온에서 완전히 굳힌다.