딸기 갸또쇼콜라

Name: 딸기 갸또쇼콜라
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: European, French, Mediterranean
Ingredients: 다크커버춰 90g ,버터 70g; 계란 2 개; 흰자용 설탕 55 g , 노른자용 설탕 40g; 소금 1 g , 박력분 28 g; 크림치즈 35 g; 딸기쨈 37 g; 생크림 80g; 레드색소 3방울; 생크림 50 g , 다크 커버춰 60 g; 생크림 150g, 설탕 12g; 마스카포네140 g, 연유 18g; 생크림 180g

11 steps

Prep:10minCook:1h 30min

가운데 딸기가 콕! 박혀 예쁜 단면을 가진 딸기 갸또 쇼콜라 레시피입니다.

Updated at: Mon, 02 Dec 2024 05:57:37 GMT

Nutrition balance score

Unbalanced

Glycemic Index

Moderate

Glycemic Load

Moderate

Nutrition per serving

Calories531.8 kcal (27%)

Total Fat43.6 g (62%)

Carbs30.7 g (12%)

Sugars25.1 g (28%)

Protein5.3 g (11%)

Sodium112.3 mg (6%)

Fiber2.3 g (8%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

8 servings

Instructions

갸또 쇼콜라 만들기

Step 1

1. 흰자와 노른자 분리하고 노른자에 소금 1 g, 설탕 40 g, 바닐라 익스트랙 구입 넣고 섞는다.

Step 2

2. 버터 커버춰를 40 - 55 도로 녹인 뒤 1 에 넣고 섞는다. 생크림도 40 - 55도 로 녹여 2에 넣고 섞는다.

Step 3

4. 흰자에 설탕 3 번 나눠 넣으며 고속으로 믹싱해서 머랭 만들고 마지막으로 저속 1 분 믹싱한다.

Step 4

5 . 노른자 반죽에 가루류 체쳐넣고 섞은 뒤 머랭을 넣고 최대한 머랭이 죽지 않게 빠르게 섞는다.

Step 5

6. 1호틀에 팬닝하고 160 ℃ 에서 30분 정도 구운 뒤, 틀째로 실온에서 식힌 후 냉장고에 넣어 차갑게 만든다.

딸기치즈크림 만들기

Step 6

크림치즈 · 딸기쨈 넣고 섞은 뒤 생크림 넣고 휘핑한 다음 냉장 보관해서 더 단단해지게 만들어 둔다.

가나슈

Step 7

1. 전자레인지 녹이고 찬기 없는 무염버터15 g 넣어 섞는다.

Step 8

2. 케이크 위에 부어주고 딸기 얹어 냉장고에서 굳힌다.

샹티크림

Step 9

생크림에 설탕을 넣어 휘핑한다.

마스카포네 크림

Step 10

마스카포네 140g에 연유와 생크림 180g 을 넣고 휘핑한다.

Step 11

샹티크림, 마스카포네 휘핑하고 딸기크림- 샹티크림- 마스카포네 크림 순으로 아이싱한다.

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