홍합탕 끓이는법

홍합탕은 맑고 깔끔한 국물로 감칠맛을 느낄 수 있는 간단 국물요리예요. 홍합의 신선한 향과 청양고추의 칼칼함, 대파의 시원한 맛이 어우러져 질리지 않고 먹기 좋아요. 아침국으로도 제격인 이 요리는 간단한 재료로 빠르게 만들 수 있어요.

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% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

[재료 준비] 홍합 800g의 족사를 손으로 잡아 떼어내고 솔이나 수세미를 이용해 껍질에 묻은 이물질을 깨끗이 세척한다. 마늘 5알은 편 썰고, 대파 중간 부분 15cm와 청양고추 2개는 얇게 송송 썬다. 다진 마늘로 대체할 수 있지만 깔끔한 국물을 원한다면 편마늘을 사용하는 것이 좋다.

Step 2

[홍합 삶기] 깨끗이 손질한 홍합을 냄비에 담고 물 1L와 청주 250ml를 넣어 중강불에서 5분 동안 끓인다. 끓이는 중간중간 떠오르는 거품을 제거하여 비린내를 없애고 깔끔한 국물을 만든다. 홍합이 입을 벌릴 때까지 끓인 후 트레이나 접시에 건져내고 육수의 맑은 윗부분만 조심스럽게 국자로 떠낸다. 이 과정에서 아래쪽에 남아 있는 홍합 껍질과 이물질이 섞이지 않도록 주의한다.

Step 3

[육수 끓이기] 맑은 홍합 육수에 편마늘, 송송 썬 대파, 청양고추, 미원 1티스푼을 넣고 중불에서 5분간 끓인다. 간을 보고 짜다면 물을 약간 추가하여 간을 맞추고 소금은 최소한으로 사용해 홍합 본연의 맛을 살린다.

Step 4

[완성 및 담기] 건져둔 홍합을 그릇에 담고 맑게 끓인 육수를 홍합 위에 부어 낸다.

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