식혜 만드는 방법 감주 단술 엿기름 수제 식혜 만들기

어릴 적 먹던 살얼음 낀 밥알 동동 뜬~식혜 만드는 방법 식혜 밥알 동동 못 띄우시는 분들 많으시더라고요. 확실한 방법 알려드릴게요.

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

면포에 엿기름 400g을 넣고 엿기름 새어 나오지 않도록 동여매고요. 따뜻한 물 2L에 엿기름 면포를 넣고 1시간 불려주세요.

Step 2

​한 시간 불린 엿기름은 주물러서 엿기름 물을 만들어 줍니다.

Step 3

이대로 2L의 엿기름 물은 가만히 두어 앙금을 가라앉히시고요.

Step 4

그 엿기름 주머니는 다른 그릇으로 옮겨 물 1L를 또 넣어주고 똑같이 주물러 엿기름 후물을 만들어 둡니다.

Step 5

​엿기름물을 두 가지로 만들어 두세요. 가만히 두면 윗물과 아랫물이 분리가 됩니다.​

Step 6

윗물 아랫물이 분리되는 동안 밥솥에서 고두밥을 짓습니다. 쌀 1컵에 물 2/3컵을 넣어 지어주셔도 되고요. 찬밥이 있다면 활용하셔도 좋아요.

Step 7

밥 위로 처음 만든 엿기름 물을 가만히 부어주세요. 이때 윗물만 따라 부어주셔야 합니다.

Step 8

​설탕 2 큰 술을 넣어주고 밥알이 떨어지도록 슬쩍 저어줍니다.(설탕을 넣어주는 이유는 밥이 엿기름에 들어있는 당화 효소의 작용으로 삭으며 단과 향이 나는데요. 이때 설탕이 그 당화 효소의 작용을 촉진시켜 줍니다.)

Step 9

​전기밥솥의 보온 기능으로 밥알을 약 4시간 삭혀줍니다.

Step 10

4시간 후에 밥솥 뚜껑을 열어보니 밥알이 20개 정도 떠올라 있어요. 고명으로 쓸 밥알을 덜어내어 체에 밭쳐 찬물에 헹궈주세요. 그리고 생수에 담가 냉장고에 차갑게 보관을 합니다.

Step 11

전기밥솥에서 삭힌 식혜는 커다란 냄비에 옮겨 붓고 2차 엿기름 물을 합쳐줍니다.

Step 12

설탕 150g 약 2/3컵을 넣어주고 소금도 1/2 작은 술 넣어주세요.

Step 13

편썰은 생강도 넣어주시고요. 팔팔 끓어오르면 불을 낮춰주고 올라오는 거품을 걷어주며 약 10분간 더 끓여줍니다.

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