아파트에서 집 된장 담그는 법 2부

집 된장 담그기의 2단계 과정으로, 발효 100일 후 망사에 알매주를 건져 으깨는 과정부터 시작합니다. 깊고 진한 된장을 만들어 보세요.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

발효 100일 후 망사에 알매주를 건져내고, 깨끗이 씻은 뒤 손으로 으깨줍니다.

Step 2

으깬 알매주를 깨끗한 항아리에 다시 담고, 소금을 적당량 뿌려줍니다.

Step 3

위에 다시마를 얹으면 더욱 깊은 맛이 나지만, 선택사항으로 생략할 수 있습니다.

Step 4

된장에서 나온 소금물은 살짝 끓인 뒤, 식혀서 간장으로 사용합니다. 살짝만 끓이면 덜 짠 간장, 많이 끓이면 더 짠 간장이 됩니다. 60도에서 30분 정도 달인 후 식혀서 통에 담아두면 됩니다.

Step 5

항아리를 햇볕이 잘 드는 곳에 두고 계속 발효를 진행합니다. 6개월 후부터 된장의 맛이 깊어지며, 1년 발효 후 최상의 맛을 즐길 수 있습니다.

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