대파육개장

대파를 듬뿍 넣고 고추기름으로 얼큰하게 끓인 육개장 레시피입니다. 고구마 줄기와 대파의 아삭한 식감이 조화롭고 깊은 국물 맛을 느낄 수 있습니다.

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

소고기 국거리용 고기를 적당한 크기로 자른 후, 키친타월로 핏물을 제거합니다.

Step 2

냄비에 물 1리터를 넣고 고기를 30~40분간 삶아 육수를 만듭니다. 삶은 고기는 따로 보관하고, 육수는 버리지 않고 사용합니다.

Step 3

말린 표고버섯을 미지근한 물에 30분간 불립니다. 불린 물은 육수로 사용합니다.

Step 4

무를 나박 썰기 형태로 자르고, 대파는 2~3cm 길이로 썬 후 반으로 자릅니다. 고구마 줄기도 비슷한 크기로 자릅니다.

Step 5

냄비에 식용유 2스푼과 참기름 3스푼을 넣고 중불에서 대파를 볶아 향을 냅니다.

Step 6

대파가 향을 내기 시작하면 썰어 놓은 무를 넣고 볶습니다. 무가 투명해지기 시작하면 불린 표고버섯을 넣고 잠시 더 볶아줍니다.

Step 7

고춧가루 3스푼을 넣고 잘 섞어가며 볶아 고추기름을 만듭니다.

Step 8

표고버섯 불린 물 500ml와 삶은 고기를 넣고 물을 추가로 부어 총 1.5리터의 육수를 만듭니다.

Step 9

고구마 줄기와 다진 마늘 1스푼, 국간장 1스푼, 연두 2스푼을 넣고 센 불에서 끓입니다.

Step 10

끓기 시작하면 중불로 낮추어 재료가 잘 어우러질 때까지 20분간 더 끓여 완성합니다.

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