캔디드레몬필

Great

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

베이킹소다로 잘 문지른 다음, 그대로 물을 넣고 10분 담궈둔다. (동동 떠오르지않게 접시로 눌러준다.) 굵은소금으로 레몬향이 솔솔 올라올때까지 문지른다. (수입산일 경우 추가) 끓는물에 20초이내로 굴려가며 튀기 듯 데친 다음, 찬물에 담궈 씻는다.

Step 2

1. 레몬은 양끝을 조금 잘라내고, 4등분으로 잘라 레몬껍질과 과육을 분리한다.

Step 3

2. 손이나 믹서로 과즙을 짠다.

Step 4

3. 껍질을 5~6mm두께로 자른다.

Step 5

4. 냄비에 껍질이 잠길 만큼 물을 붓고, 강불에서 물이 끓어오르기 시작하면, 중약불로낮춰 3분 삶은 후, 그 물을 버리고 다시 찬물을 받아 같은 과정을 3번 반복한다.

Step 6

5. 밀폐용기에 삶은 레몬과 물을 붓고 4~6시간 정도 담궈 남은 쓴맛을 제거한다. 이때, 중간중간 물을 교체 해주면 좋다.

Step 7

6. 레몬은 수분을 제거한 그램수+껍질 무게의 80%의 설탕+껍질무게의 80%( 미리 짜 둔) 레몬즙을 넣는다.

Step 8

8. 중강불에서 끓여 바글바글 끓어오르면 거품을 걷어내고, 아주 약불로 낮춰 40~50분간 졸인다. (하얀부분이 투명해질때까지) 젤리 같은 식감을 원한다면 오래 졸이는 것이 좋다.

Step 9

9. 집게로 레몬만 건져내어 겹쳐지지 않게 오븐팬에 담는다.

Step 10

10. 100도로 예열한 오븐에 40분간 건조시킨다. 건조시킨 레몬은 식혀서 설탕에 버무린다. 설탕에 버무린 다음 넓게 펼쳐 반나절~하루 정도 건조시켜주면 손에 묻지않고 식감도 더 좋다.