Groseilles melba

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Step 1

Mélangez la maïzena, le sucre, les jaunes d’oeufs. Délayez progressivement avec le lait chaud. Faites épaissir la crème en remuant sur feu doux jusqu’à ébullition. Retirez du feu. Ajoutez le beurre par petites noisettes. Laissez refroidir. Faites congeler dans le freezer du réfrigérateur réglé au plus froid 1 heure avant d’y mettre la glace. Laissez-la 2 heures environ en remuant de temps en temps à la fourchette pendant la première demi-heure.

Step 2

Lavez et égrener les groseilles. Partagez-les en 2 parties. Faites chauffer une moitié avec un demi-verre d’eau, sur feu doux en remuant. Les groseilles rendront leur jus. Filtrez ce jus dans une passoire fine. Ajoutez le sucre. Donnez un bouillon et laissez refroidir.

Step 3

Répartissez la glace coupée en cubes dans des coupes. Garnissez de groseilles fraîches et nappez de jus de groseille sucré. Servez aussitôt.