Unser Rezept für ein köstliches Ostermenü: Lämmchen mit Gnocchi

Kochen Sie mein wunderbares Osterrezept nach, denn um diesen Brauch geht es. Und was passt besser zu Ostern als Lamm und Bärlauch? Beide Produkte sind übrigens auch noch sehr gesund. Lammfleisch ist nicht nur zart und aromatisch, sondern auch besonders nährstoffreich: Es enthält hochwertiges Eiweiß, wichtige B-Vitamine und einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren – ähnlich wie Fisch. Zudem ist Lamm eine nachhaltige Wahl: Die Tiere werden oft extensiv gehalten, grasen auf natürlichen Weiden und fördern so den Erhalt artenreicher Kulturlandschaften. Und Bärlauch ist nicht nur ein intensiv duftender Frühlingsbote, sondern auch ein echtes Superfood aus heimischen Wäldern. Reich an Vitamin C, Eisen und schwefelhaltigen ätherischen Ölen, wirkt er entzündungshemmend, unterstützt die Verdauung und stärkt das Immunsystem. Neben dem geschmacklichen Aspekt – über den sich nicht streiten lässt – liegen die Argumente für Lamm mit Bärlauch zu Ostern also auf der Hand. https://www.berliner-zeitung.de/panorama/unser-rezept-fuer-ein-koestliches-ostermenue-laemmchen-mit-gnocchi-li.2314924

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Zuerst wird die Lammschulter sorgfältig mit kaltem Wasser abgespült, trockengetupft und rundum großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer eingerieben. In einem großen, ofenfesten Bräter erhitzt man anschließend etwas Olivenöl. Sobald es heiß ist, brät man das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es eine goldbraune Kruste entwickelt hat. Danach nimmt man die Schulter heraus und stellt sie beiseite.

Step 2

Nun kommt das vorbereitete Gemüse ins Spiel: Zwiebeln, Karotten, Sellerie und die angedrückten Knoblauchzehen dürfen im Bräter unter gelegentlichem Rühren kräftig angeröstet werden, so entwickeln sich Röstaromen, die später die Tiefe der Soße ausmachen. Sobald das Gemüse Farbe angenommen hat, gibt man das Tomatenmark dazu und röstet es kurz mit, damit es seine leichte Süße entfalten kann.

Step 3

Anschließend löscht man alles mit dem Wein ab, löst dabei sorgfältig den Bratensatz vom Topfboden und lässt die Flüssigkeit einige Minuten einkochen. Dann gießt man den Fond dazu, legt Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter ein und setzt schließlich die Lammschulter wieder in den Bräter.

Step 4

Jetzt beginnt die eigentliche Schmorzeit: Bei 150 Grad Ober-/Unterhitze gart das Fleisch zugedeckt für etwa zweieinhalb bis drei Stunden im Ofen. Zwischendurch lohnt es sich, das Fleisch gelegentlich mit etwas Bratensaft zu übergießen, das hält es saftig und aromatisch.

Step 5

Sobald das Lamm wunderbar zart ist und sich beinahe vom Knochen löst, nimmt man es vorsichtig heraus und hält es warm. Die Soße wird nun durch ein Sieb passiert, nach Belieben etwas eingekocht und mit Salz und Pfeffer sowie optional einem kleinen Schuss Limettensaft und -abrieb abgeschmeckt, das gibt ihr den letzten Schliff.

Step 6

Die Gnocchi braten wir in einer Pfanne goldbraun an und servieren sie dann mit einem Bärlauchpesto. Und das Pesto stellt man so her:

Step 7

Den Bärlauch grob hacken und zusammen mit den Sonnenblumenkernen, dem Zitronenabrieb und dem Zitronensaft in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Dann Parmesan und Öl zufügen. Alles zu einer geschmeidigen Paste pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Öl zugeben. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken - Bärlauch liebt beides. In ein sauberes Schraubglas füllen und mit etwas Olivenöl bedecken, so hält es sich im Kühlschrank etwa eine Woche.

Step 8

Das Gemüse gut waschen und dann der Länge nach vierteln. Dann reiben wir den Knoblauch sehr fein, ebenso den Ingwer. Wir wollen eine feine Paste haben und mischen diese dann mit dem Olivenöl. Mit diesem Gewürzöl marinieren wir das Gemüse. Dann geben wir den Wein auf ein Backblech und das marinierte Gemüse darauf. Nun kräftig salzen und pfeffern. Das Gemüse geht dann 1 Stunde, bevor der Lammbraten fertig ist, mit in den Ofen – das Blech sollte dabei unter dem Lamm sein. Nun ein wichtiger Schritt: Wenn das Lamm aus dem Ofen kommt, dann drehen Sie den Ofen voll auf und schieben das Blech mit dem Gemüse nach oben. In der Zeit, in der Sie das Fleisch ruhen lassen und die Soße zubereiten, wird das Gemüse im Ofen noch einmal richtig geröstet und bekommt schön Farbe.

Step 9

Schließlich kommt alles zusammen, geben Sie etwas von den Gnocchi mit dem Bärlauchpesto auf einen Teller, dann Gemüse dazu und obenauf ein Stück von der Lammschulter. Anschließend die Soße. Passend zur Jahreszeit können Sie noch reichlich Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie und Kerbel darüber geben. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern schmeckt auf hervorragend. Ein schönes Osterfest!

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