Rotes Blumenkohl-Paprika-Curry mit Frühlingszwiebeln

Unbalanced

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Step 1

Blumenkohl in kleine Röschen putzen, Paprika entkernen und mundgerecht würfeln, Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke schneiden.

Step 2

Blumenkohl und Paprika in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Wok in heißem Öl 5 Minuten braten. Kokosmilch mit Gemüsebrühe und Currypaste verrühren, zugeben und 15 Minuten köcheln. Frühlingszwiebeln unterrühren und weitere 2 Minuten garen.

Step 3

Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.

Step 4

Reis abgießen, Cashewkerne grob hacken und untermengen. Curry mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und mit dem Reis servieren.