Pain blanc fait à la main et cuisson à la cocotte

Recette pour un pain blanc de type boule, d'environ 400g et cuit à la cocotte. Pour cette recette j'utilise de la levure sèche de la marque francine ainsi que de la farine T65 Bio Village. Je préfère le préciser, car selon la farine que vous utilisez, il est possible qu'il faille ajuster la quantité d'eau. De même, les levures ne réagissent pas toutes de la même façon. Bonne recette !

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Utilisez une petite partie des 155mL d'eau pour réhydrater votre levure sèche et mélanger la légèrement à l'aide d'une fourchette puis attendez une 15aine de minutes.

Step 2

Une fois la levure réhydraté, ajouter dans un saladier la farine, le sel et la levure. Attention, il est impératif de ne pas mettre le sel et la levure en contact, le sel tuant la levure. Ajouter l'eau à la température adéquate : - Si la température de la pièce est assez élevée, ajouter de l'eau plutôt fraiche (aux alentours de 13-15°C) - Si la température est basse, ajouter de l'eau plutôt tiède (environ 22-25°C).

Step 3

Mélanger le tout à l'aide de votre main, d'abord doucement pour que la farine absorbe tous les liquides, puis plus énergiquement pendant 3min, afin de former une pâte cohérente et légèrement humide.

Step 4

Une fois le pétrissage terminé, déposer un torchon sur votre cul de poule et laisser la pâte au repos 20min à température ambiante.

Step 5

Après ces 20min, faire des rabats pendant 3min. Pour faire des rabats, prendre un des "bords" de la pâte, tirer doucement ce bord vers l'extérieur puis déposer sur le milieu ou à l'opposé de son point de départ, puis tourner légèrement le cul de poule et répéter l'opération. La pâte étant un peu collante, se fariner les mains ou verser un léger filet d'huile d'olive sur la pâte avant de faire l'étirage (méthode à privilégier). De plus, il faut travailler la pâte assez vite pour ne pas qu'elle colle aux doigts.

Step 6

Déposer un torchon sur le cul de poule et laisser pousser à température ambiante entre 3 et 5h, dépendant de la température de la pièce. Si la température est élevée, tendre vers les 3h. Si la température est basse, tendre vers les 5h

Step 7

Après la pousse, faire à nouveau des rabats pendant 3min, comme pour le premier rabat. La pâte devrait moins coller.

Step 8

Laisser pousser la pâte à nouveau, soit toute une nuit dans une pièce assez fraiche (15-18°C), soit mettre au frigo jusqu'à ce que vous puissiez faire le boulage et la cuisson.

Step 9

Laisser la pâte revenir à température ambiante, fariner son plan de travail et déposer la pâte dessus. Faire le boulage de la pâte. N'ayant pas suffisamment d'expérience pour expliquer correctement le gest du boulage, je vous renvoie vers la vidéo de l'Atelier de Roxane (https://youtu.be/gz9E08WztFY?si=hZi6kQDmcDYlOu7j&t=443), le time code est 7:23.

Step 10

Déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson.

Step 11

Préchauffer le four avec la cocotte dedans à 250°C pendant 45min. Laissez reposer la pâte pendant la même période de temps.

Step 12

Une fois les 45min passées, tamiser légèrement la boule de farine et faire quelques entailles peu profondes sur le pain à l'aide d'une lame sans dents et bien coupante.

Step 13

Disposer le pain dans la cocotte, remettre le couvercle et ajouter de l'eau dans le four afin de créer de la vapeur.

Step 14

Laisser cuire 30min avec couvercle, puis retirer le couvercle et laisser cuire 15min, en rajoutant de l'eau dans le four, puis retourner le pain et laisser cuire 5min.

Step 15

Retirer le pain de la cocotte et laisser ressuer sur une grille et attendre qu'il refroidisse.

Step 16

Vous avez votre belle boule de pain !