Lviv-Style Cottage-Cheese Cake (Instant Pot, Low-Carb) Низкоуглеводный ( почти) Львовский сырник

Easy to make, incredibly soft and delicious

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Pan: round Pyrex/glass bowl, lightly sprayed with oil (line the bottom with a parchment circle if you can). Method: Pot-in-pot (bowl on a trivet inside the stainless insert).

Step 2

800 g low-fat tvorog/dry farmers cheese (drain if wet)

Step 3

4 large eggs

Step 4

5 Tbsp sour cream (or thick Greek yogurt)

Step 5

4-5 tbs erythritol (60-80g) (to taste; 1:1 sweetness vs sugar varies by brand)

Step 6

1 tsp vanilla extract

Step 7

Zest of 1 lemon + 1 orange

Step 8

½ tsp baking powder

Step 9

Pinch of salt

Step 10

Low-carb binder: 3 Tbsp almond flour (or 2 Tbsp coconut flour)

Step 11

Mix-ins: 70–80 g chopped dried apricots + 70–80 g chopped dates (reserve a little for the top)

Step 12

Instant Pot Steps 1. Blend batter: In a blender (Vitamix), blend eggs, sour cream, erythritol, vanilla, salt, and citrus zest. Add cottage cheese and blend until silky. Pulse in almond flour + baking powder. Fold in most of the dried fruit by hand. 2. Pan: Spray the glass bowl with oil; line bottom with parchment (optional). Pour in batter. Scatter the reserved fruit on top. 3. Set up IP: Pour 1–1½ cups water into the Instant Pot insert. Put in a trivet. Cover the bowl tightly with foil (prevents condensation). 4. Cook: Place the bowl on the trivet. Pressure Cook (Manual), High, 44 minutes. 5. Release: Natural Release 10 minutes, then quick-release the rest. Carefully lift the bowl out (use trivet handles or mitts). Set on a towel/wooden board (no cold stone). 6. Cool: Remove foil. Cool to room temp, then refrigerate 4–6 hours (best overnight). 7. Crust: Air fryer (easiest): Remove cake from the bowl (or leave in it). If using the glass bowl, place it in a cold air fryer, then set 390–400°F (200°C) for 5–8 min until golden. Or broiler: 440–450°F / 220–230°C, top heat 5–7 min. 8. Finish: Rest 15–20 min, slice, enjoy. Notes Don’t shock Pyrex (no fridge-cold glass straight onto a preheated metal rack). If browning inside the glass, start with a cold air fryer/oven and let it heat with the dish. Texture tweaks: for softer, reduce pressure time to 38–40 min; for firmer, keep 45 min

Step 13

Почти Львовский сырник в Instant Pot (низкоуглеводный) Форма: стеклянная миска/форма (Pyrex), слегка сбрызнуть маслом; можно выстелить дно кружком пергамента. Метод: «pot-in-pot» — форма стоит на подставке внутри чаши. Ингредиенты 800–900 г обезжиренного сухого творога (если влажный — хорошо откинуть) 4 яйца 5 ст. л. сметаны (или густого греческого йогурта) 60–80 г эритритола (по вкусу) 1 ч. л. ванильного экстракта Цедра 1 лимона и 1 апельсина ½ ч. л. разрыхлителя Щепотка соли Низкоуглеводная «манка»: 3 ст. л. миндальной муки (или 2 ст. л. кокосовой) Добавки: по 70–80 г кураги и фиников, нарезанных (часть оставить для верха) По желанию: 30–70 г мягкого сливочного масла (можно без него) Шаги в Instant Pot 1. Тесто: В блендере пробейте яйца, сметану, эритритол, ваниль, соль, цедру. Добавьте творог — пробейте до кремовой массы. Коротко вмешайте миндальную муку + разрыхлитель. Вручную введите большую часть кураги и фиников. 2. Форма: Сбрызните маслом, при желании застелите дно пергаментом. Вылейте массу, сверху разложите оставленные сухофрукты. 3. Подготовка IP: Налейте 1–1½ стакана воды в чашу. Поставьте решётку-подставку (trivet). Форму накройте фольгой. 4. Готовка: Поставьте форму на подставку. Режим Pressure Cook (Manual), High — 44 минуты. 5. Сброс: Естественный сброс 10 минут, затем быстро выпустите остаток пара. Аккуратно достаньте форму и поставьте на полотенце/деревянную доску. 6. Остывание: Снимите фольгу. Остудите до комнатной температуры, затем в холодильник на 4–6 часов (лучше на ночь). 7. Корочка: В аэрофритюрнице: можно прямо в форме или вынуть из неё. Если в стеклянной форме — ставьте в холодную корзину и включайте 200°C на 5–8 минут до румяности. Или в духовке под грилем: 220–230°C, 5–7 минут сверху. 8. Подача: Дайте постоять 15–20 минут и нарежьте. Заметки Не допускайте температурного шока стекла. Текстура: мягче — 38–40 мин, плотнее — 44 мин.