English muffin

Temps total : 4 à 7 heures Préferment : 1 à 4 h Première fermentation (pâte) : 2 h Façonnage + 2e levée : 30 à 40 min Cuisson : 20 à 30 min Valeurs nutritives: Calories : ~245 kcal Protéines : ~6,6 g Glucides : ~44,6 g Lipides : ~4,0 g

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Préparer le préferment

Step 2

Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la levure, le lait et l’eau jusqu’à consistance lisse (comme une pâte à crêpes épaisse).

Step 3

Couvrir et laisser reposer à température ambiante entre 1 h et 4 h.

Step 4

Après 1 h : bulles en surface.

Step 5

Après 4 h : volume doublé, nombreuses bulles et légère odeur acidulée.

Step 6

2. Préparer la pâte

Step 7

Ajouter au préferment la farine, le sel, le sucre et le beurre fondu.

Step 8

Mélanger à la main ou avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte souple et collante.

Step 9

3. Première fermentation (2 h)

Step 10

Tout de suite : effectuer 6 à 8 rabats (plier la pâte sur elle-même avec la main humide).

Step 11

Après 1 h : répéter les rabats.

Step 12

Dernière heure : laisser reposer couvert, sans toucher.

Step 13

4. Façonnage et 2e levée

Step 14

Renverser délicatement la pâte sur un plan de travail saupoudré de semoule de maïs.

Step 15

Aplatir légèrement en un disque de 1,5 cm d’épaisseur.

Step 16

Découper 4 disques de 9 cm avec un emporte-pièce, puis recomposer les chutes pour former encore 2 muffins.

Step 17

Déposer les disques sur une feuille de papier parchemin saupoudrée de semoule.

Step 18

Couvrir et laisser reposer 20 à 30 min, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et légèrement tremblotante.

Step 19

5. Cuisson

Step 20

Préchauffer une grande poêle en fonte ou antiadhésive (25–30 cm) à feu moyen-doux (env. 175 °C / 350 °F si plaque électrique).

Step 21

Déposer les muffins dans la poêle.

Step 22

Cuire 10 à 15 min par côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et qu’ils atteignent 90 °C à cœur.

Step 23

Refroidir sur une grille.