Medalhão de filé mignon ao molho de amoras e pimenta biquinho

Que ótima escolha! A combinação agridoce da amora com o toque suave e frutado da pimenta biquinho cria um molho sofisticado e inesquecível para o filé mignon. Segue uma receita completa para Medalhões de Filé Mignon ao Molho de Amora e Pimenta Biquinho: Medalhões de Filé Mignon ao Molho de Amora e Pimenta Biquinho Tempo de Preparo * Total: 30 minutos * Rendimento: 4 porções * Dificuldade: Médio

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Step 1

Tempere os medalhões generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Step 2

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto. Adicione o azeite e a manteiga.

Step 3

Quando a gordura estiver bem quente, coloque os medalhões e sele-os por 3 a 4 minutos de cada lado para um ponto "ao ponto" (médio). Ajuste o tempo conforme seu ponto preferido.

Step 4

Retire os medalhões da frigideira e reserve-os embrulhados em papel alumínio enquanto você prepara o molho. Mantenha a frigideira com o fundo do cozimento da carne, pois ela será usada para o molho.

Step 5

Na mesma frigideira usada para o filé (sem limpar), adicione o vinho tinto e raspe o fundo com uma espátula para soltar os sabores da carne (processo chamado de deglaçagem). Deixe o vinho reduzir pela metade, evaporando o álcool.

Step 6

Acrescente as amoras e a água (ou caldo de carne). Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 a 8 minutos, amassando algumas amoras com o garfo para que soltem seu suco.

Step 7

Se desejar um molho menos ácido, adicione o açúcar. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Step 8

Se quiser um molho liso, passe por uma peneira fina, pressionando bem as frutas. Se preferir com pedacinhos, pule a peneira.

Step 9

Desligue o fogo e incorpore a manteiga gelada, mexendo vigorosamente para dar brilho e cremosidade ao molho (emulsificação).

Step 10

​Desenrole os medalhões de filé mignon e sirva-os em pratos individuais.

Step 11

Regue a carne com o Molho de Amoras.

Step 12

Distribua as pimentas biquinho escorridas por cima da carne e do molho. A pimenta biquinho em conserva é suave e doce, e seu contraste agridoce com a acidez do molho de amoras é a chave desta combinação.

Step 13

Um acompanhamento neutro e cremoso, como um purê de batata baroa (mandioquinha) ou um risoto de queijo (parmesão ou brie), harmoniza perfeitamente com a intensidade da carne e o sabor agridoce do molho. ​Espero que goste dessa combinação de sabores!