Trubochki s belkovim cremom

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Den fertigen Blätterteig ausrollen und in Streifen mit einer Breite von etwa 2 cm schneiden.

Step 2

Im nächsten Schritt jede Teigstreife auf einen Metall- oder Papierkonus aufrollen, sodass sich der Teig leicht überlappt.

Step 3

Die Teigstreifen vorsichtig aneinanderdrücken, damit die Rollen beim Backen ihre Form behalten und nicht auseinanderfallen.

Step 4

Die geformten Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Step 5

Ein Eigelb mit etwas Wasser verrühren und die Rollen mithilfe eines Pinsels damit bestreichen.

Step 6

Den Backofen auf 200 °C vorheizen und die Röllchen etwa 20 Minuten backen.

Step 7

Nach dem Backen die Röllchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Step 8

Anschließend die Rollen vorsichtig von den Konen lösen.

Step 9

Für die Creme Wasser und Zucker in einem Topf verrühren und bei mittlerer Hitze erhitzen.

Step 10

Sobald die Mischung aufkocht und sich der Zucker vollständig gelöst hat, weiterkochen, bis eine Temperatur von 119 °C erreicht ist.

Step 11

Währenddessen das Eiweiß zunächst auf niedriger Geschwindigkeit schlagen.

Step 12

Wenn das Eiweiß eine schaumige Konsistenz erreicht, Vanillezucker hinzufügen und die Geschwindigkeit erhöhen, bis die Masse fest wird.

Step 13

Danach die Geschwindigkeit wieder auf mittlere Stufe reduzieren und den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen einfließen lassen.

Step 14

Sobald der Sirup vollständig eingearbeitet ist, Zitronensäure hinzufügen und die Masse weitere 2–3 Minuten schlagen, bis sie steif und stabil ist.

Step 15

Die fertige Creme in die Röllchen füllen und abschließend mit Puderzucker bestreuen.