Kouign-amann

Kouign-amann de Douarnenez. Pour plus de détails voir la source, ce bon vieux monsieur donne 3 recettes différentes en 3 videos. Vous trouverez ici le gramme moyen des 3 videos pondérés. Astuces: - n'utilisez pas de levure sèche, cela change trop le goût, gardez une levure fraîche même si vous l'avez congelé. - le kouign-amann ne doit pas cuir dans un moule qui le forme trop haut, le gâteau ne doit pas dépasser les 4-5cm d'épaisseur - laisser le pâton pousser donne une texture beaucoup plus aérienne à votre gâteau. - si vous voulez le déguster en sortie de four, attendez qu'il soit tiède, les goûts n'en sont que meilleurs.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Diluer la levure dans l'eau

Step 2

Mettre la moitié de l'eau dans un bol et versez votre farine et votre sel

Step 3

Mixer jusqu'à absorption de l'eau

Step 4

Verser le reste d'eau et mixer jusqu'à obtention d'un paton de pain bien lisse et ferme

Step 5

Réserver dans le bol, recouvert d'un film plastique au frais 30 minutes minimum, 24h00 maximum

Step 6

Étaler la pâte

Step 7

Incorporer le beurre en une grande plaquette

Step 8

Ajouter le sucre par dessus

Step 9

Rabattre les rebords sur le beurre et le sucre. Rabattre 3 fois

Step 10

Découper à votre convenance, en bande, puis roulé, pour plus de simplicité lors de la cuisson ou rabattre les coin pour créé un octogone pour l'authenticité

Step 11

Badigeonner de lait le dessus et coupé ensuite le dessus si vous avez choisi l'octogone

Step 12

Faire cuire à 170 degrés pendant 50 minutes, démoulez avant la fin de cuisson puis re-enfourner pour finir la coloration pour plus de croustillant ou laisser comme cela pour plus de tendresse. Évitez la chaleur tournante, d'expérience ça assèche le gâteau.

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