Melkbroodjes met miso boter

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Doe de ingrediënten voor de Tangzhong in een sauspan, meng met en garde tot een egale massa en verwarm tot 65 graden. Laat vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur. Dek af met plastic om velvorming te voorkomen, zorg ervoor dat het plastic direct contact heeft met het papje.

Step 2

Kneedt van de Tangzhong en overige ingrediënten (behalve de boter) een deeg en laat 30m rusten.

Step 3

Dan 5m kneden, 30m rusten. 5m kneden+ zachte boter erbij, 30m rusten 5m kneden, en dan 1 nacht in de koelkast laten staan.

Step 4

Dan verdelen in balletjes van 35g per broodje. Laat het op bakpapier rijzen op kamertemp tot 2x de grootte.

Step 5

Brush de broodjes met 1 deel dooier 2 delen melk mengsel en dan eventuele toppings erop. --> weeg het eidooier en doe dan dus 2x zo veel aan grammen melk erbij. Bakken op 168C voor 15-20 min tot mooi goudbruin

Step 6

Doe de miso en de boter in een 1:3 ratio in en kom en meng tot een geheel (1 deel miso, 3 delen boter). Wrap gelijk in plasticfolie en leg in de koelkast.