Galletas de almendra y naranja -biscotti mazapan

Pasta de almendra tipo mazapán con sabor a naranja. El contraste en la simpleza de ingredientes con el resultado resulta asombroso a quien las prueba.

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Procesar la cáscara de la naranja con el azúcar y un poco del polvo de almendras, agregar el zumo

Step 2

En el vaso de la planetaria, con la lama, mezclar la harina de almendra y el azúcar saborizado. Agregar la clara de a poco hasta comprobar consistencia. También se puede hacer la mezcla a mano con una rasqueta de plástico.

Step 3

Amasar para ligar todos los ingredientes hasta formar una bola uniforme (no será nunca elástica!)

Step 4

👉👉 control Consistencia: la espátula/rasqueta queda erguida en el medio de la masa.

Step 5

Espolvoreado la encimera con azúcar glas, Formar un cilindro homogéneo y porcionar en 18 partes iguales de 35g aprox cada uno.

Step 6

Paso: porcionar.

Step 7

En un cazo mediano colocar el azúcar glas, dar forma de bola a cada porción y luego rebosar cada una haciéndola girar en el azúcar.

Step 8

Hornear entero precalentado 205º, colocar parrillas en niveles 2 y 4.

Step 9

Sobre una asadera recubierta de papel horno, disponer cada bola, aplanar y crear un hueco más o menos profundo. Dejar espacio suficiente entre cada galleta (aunque no se expanden dueante la cocción, es importante que circule el aire entre ellas).

Step 10

Poner una cucharadita de mermelada de naranja en cada hueco evitando que desborde.

Step 11

El horneado es clave: veloz y caliente! No dejar que tomen color, tampoco esperar que endurezcan como prueba de cocción. Basta controlar la base de cada galleta y que esté firme. Al usar el modo convección, se puede hornear las dos bandejas en nivel 2 y nivel 4.

Step 12

Retirar del horno y con la ayuda de una paleta, transferir cada galleta sobre un rejilla. Cuidado, son muy delicadas. Aunque parezcan "crudas", ya están. Dejo mi foto de portada para recordar lo que NO debo hacer: hornear de más ...