Carne guisada com massa e puré de tomate (sem vinho)

Esta carne guisada com massa e puré de tomate é um daqueles pratos portugueses de tacho reconfortantes, perfeitos para dias em que apetece comida simples e caseira. A carne é lentamente estufada até ficar bem tenra num molho rico de tomate e especiarias, e a massa coze no próprio molho, absorvendo todo o sabor. É uma receita prática para alimentar a família inteira num só tacho, com poucos ingredientes e um resultado muito aromático e cremoso.

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Step 1

Aqueça o azeite num tacho largo, junte a cebola, o alho e o louro, e deixe refogar até a cebola ficar macia.

Step 2

Acrescente a paprika e, se quiser, o chouriço em rodelas, mexendo 1–2 minutos.

Step 3

Junte o puré de tomate, envolva bem e deixe cozinhar 2–3 minutos para reduzir a acidez e concentrar o sabor.

Step 4

Adicione a carne, tempere com sal e pimenta e deixe corar bem de todos os lados em lume médio-alto.

Step 5

Misture numa chávena os 120 ml de água/caldo com 1–2 colheres de sopa de vinagre.

Step 6

Junte essa mistura ao tacho, mexa e deixe ferver 2–3 minutos.

Step 7

Se quiser, acrescente 1 colher de chá de açúcar para equilibrar a acidez.

Step 8

Junte a cenoura (se usar) e água quente suficiente para quase cobrir a carne.

Step 9

Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 45–60 minutos, mexendo ocasionalmente.

Step 10

A carne deve ficar bem tenra antes de seguir: teste com um garfo; quando entrar quase sem resistência, está no ponto.

Step 11

Se o molho estiver a secar, vá juntando pequenas quantidades de água quente.

Step 12

Quando a carne estiver tenra, verifique se há líquido suficiente para cozer a massa; se necessário, acrescente mais água quente e retifique o sal.

Step 13

Junte a massa diretamente no tacho, mexa e deixe cozer em lume médio-brando até ficar al dente (cerca de 8–12 minutos, consoante o tipo de massa), mexendo de vez em quando para não pegar.

Step 14

Se o molho estiver muito espesso, junte um pouco mais de água; se estiver muito líquido, deixe ferver destapado alguns minutos até engrossar.

Step 15

Prove e ajuste sal, pimenta e acidez (pode juntar mais uma pitada de açúcar se achar necessário).

Step 16

Desligue o lume, deixe repousar 3–5 minutos e polvilhe com salsa picada, se quiser.