Torre de crepas de naranja con salsa de Cointreau

Crepas finas se apilan en capas con una mezcla cremosa de queso y cítricos. Se sirven con clementinas en almíbar aromatizado con Cointreau y se espolvorean con azúcar.

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Step 1

Para las crepas, ponga todos los ingredientes en una batidora, menos el aceite, y bata hasta que estén suaves; deje reposar la mezcla unos 30 minutos.

Step 2

Ponga a calentar aceite en una gran sartén y, ya caliente, deseche el exceso. Añada suficiente mezcla para cubrir delgadamente el fondo de la sartén y formar la crepa. Cueza a fuego moderado como un minuto y dele vuelta para dorar también el otro lado. Pase a un plato y haga lo mismo con el resto de la mezcla, hasta que haya consumido toda. Continúe engrasando ligeramente la sartén entre crepa y crepa. Deberá obtener de 8 a 10 crepas.

Step 3

Para el relleno, pele la cáscara de 2 clementinas o mandarinas para obtener tiras finas y exprímalas. Bata el queso crema con el mascarpone, la esencia de vainilla y el jugo de clementina hasta que todo esté suave. Pele el resto de las clementinas, pero déjelas enteras.

Step 4

Ponga a calentar el azúcar con 1½ tazas de agua en una cacerola mediana de fondo grueso, hasta que se disuelva. Añada las clementinas y la cáscara de las mismas, tape y cueza a fuego bajo unos 10 minutos, revolviendo sólo una vez, hasta que se ablanden. Escúrralas y ponga en un tazón junto con la cáscara.

Step 5

Cueza el siriope hasta que se dore (tomará aproximadamente 10 minutos, pero hay que vigilarlo para que no se queme), retírelo del fuego y agréguele el licor, la mantequilla y el jugo de limón, formando una salsa fina.

Step 6

Coloque una crepa en un plato y úntela con la mezcla de quesos. Usando la parte de atrás de una cuchara, continúe de la misma manera sobre la crepa, formando capas, hasta que se hayan agotado los ingredientes, terminando con una crepa.

Step 7

Corte las clementinas en secciones y sumérjalas en el siriope restante. Ponga todo a enfriar hasta la hora de servir y sirva espolvoreando con azúcar.