Gluten Free Almond Croissant Scones

Scones moelleux et fondants, garnis d’une frangipane aux amandes et couverts d’amandes effilées grillées. La pâte est “laminée” avec la frangipane, puis celle-ci est aussi pochée sur le dessus — un maximum de saveur amande dans chaque bouchée. Sans gluten, impossible à distinguer de l’original.

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Frangipane — Mélanger le beurre ramolli, le sucre, la vanille et l’extrait d’amande sans fouetter (ne pas incorporer d’air). Ajouter l’œuf, mélanger, puis ajouter la poudre d’amandes et le sel. Réserver.

Step 2

Pâte à scones — Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la levure, la gomme xanthane et le sel. Incorporer le beurre froid en sablant jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajouter le yaourt froid et la vanille, mélanger jusqu’à ce que la farine soit hydratée. Pétrir brièvement (3-4 fois) sur un plan de travail fariné pour obtenir une pâte légèrement lisse.

Step 3

Laminage — Sur une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné, étaler la pâte en rectangle de 25×30 cm. Répartir les ⅔ de la frangipane en couche uniforme jusqu’aux bords. Rouler délicatement en boudin de 30 cm, puis aplatir en rectangle de 30×10 cm. Glisser sur une plaque, couvrir de film alimentaire et mettre au congélateur 30 minutes minimum.

Step 4

Découpe et cuisson — Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante). Diviser le rectangle en 4 parts égales, puis chaque part en 2 triangles (8 scones au total). Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pocher le reste de frangipane sur le dessus de chaque scone, puis parsemer généreusement d’amandes effilées.

Step 5

Cuire 20 minutes jusqu’à ce que les scones soient bien dorés et les amandes grillées. Laisser reposer 5 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.