Schoko-Nuss-Brot

Sauerteigbrot mit Kakao, Schokotropfen und gerösteten Haselnüssen. Erst gedehnt und gefaltet, dann im Topf gebacken – kräftig, aromatisch und saftig, auch ohne Belag.

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Mischen und Autolyse: Mehl, Kakao und Wasser in einer Schüssel von Hand oder mit der Küchenmaschine mischen, bis alle Zutaten verbunden sind. Abgedeckt 45 Minuten ruhen lassen.

Step 2

Kneten: Sauerteig und Salz hinzufügen und einige Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Step 3

Erste Teigruhe: Den Teig abgedeckt 3 Stunden bei etwa 25 °C reifen lassen und dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.

Step 4

Vorformen: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem großen Quadrat ausziehen. Je die Hälfte der Schokotropfen und Haselnusskerne darauf verteilen. Mithilfe einer Teigkarte die Teigränder in die Mitte schlagen. Die restlichen Schokotropfen und Haselnusskerne darauf verteilen. Falten und mit Schluss nach unten 15 Minuten ruhen lassen.

Step 5

Formen und zweite Teigruhe: Den Teigling mit einer bemehlten Teigkarte wenden und wie einen Briefumschlag vom Rand aus in die Mitte schlagen. Mit Teigschluss nach oben in einen bemehlten Gärkorb legen und abgedeckt 2 Stunden bei 24 °C reifen lassen.

Step 6

Den Backofen und darin einen Topf mit Deckel auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) 30 Minuten vorheizen.

Step 7

Backen: Sobald der Ofen die Backtemperatur erreicht hat, den Topf aus dem Ofen holen und den Deckel abnehmen. Den Teigling im Gärkorb mit einem Stück Backpapier belegen und darauf in eine Hand stürzen. Rasch mit einer Klinge einschneiden und mit dem Backpapier in den heißen Topf geben. Den Deckel auflegen.

Step 8

Das Brot im Ofen 30 Minuten backen. Dann den Deckel abnehmen und die Ofentemperatur auf 210 °C senken. Weitere 20 Minuten backen.

Step 9

Das Brot auf ein Kuchengitter heben und vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.