Pastel sin gluten de dulce de leche con buttercream de merengue italiano

Name: Pastel sin gluten de dulce de leche con buttercream de merengue italiano
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 30 min
Cuisine: American
Ingredients: 28ml de agua (temperatura ambiente); 80g eritritol (dividido en 63g y 17g); Claras de 2 huevos (o 1/4 de vaso) a temperatura ambiente; 170g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente); Dulce de leche (cantidad al gusto); 207g de harina sin gluten (tamizar); 2g de levadura en polvo (o 1 1/6 tsp); 2g bicarbonato (o 1/4 tsp); 8g sal; 115g de mantequilla (a temperatura ambiente); 100g eritritol; 90g azúcar moreno (el suave); 3 yemas de huevos largos (guardar claras para el buttercream); 120g de buttercream (a temperatura ambiente); 1,5g de extracto de vainilla (o 1 1/3 tsp); Dulce de leche (cantidad al gusto); 71g de almendras con piel; 80g de azucar moreno; 30ml agua; 2g extracto de vainilla (o 1 1/4 tsp); 1/2 tsp de canela en polvo; 4,4g de sal (o 1/2 tsp); 6 galletas estilo Lotus (o con sabor a canela sin gluten); Ramas de romero o similar

29 steps

Prep:15minCook:3h 15min

Receta de pastel sin gluten de dulce de leche con buttercream de merengue italiano 🍴PORCIONES: 8-12 (8 con un molde de 15cm y 12 con uno de 20cm) 🕚Tiempo total: 3,30h aprox. (2,30h si compras las almendras garrapiñadas preparadas) ☕Bebida recomendada: café y te negro sin azúcar. Recomiendo prepararlo las bases del pastel el mismo día que se va a comer :)

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 09:02:24 GMT

Nutrition balance score

Unbalanced

Glycemic Index

Low

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories427 kcal (21%)

Total Fat28 g (40%)

Carbs56.8 g (22%)

Sugars24.1 g (27%)

Protein3.8 g (8%)

Sodium16554.5 mg (828%)

Fiber1.4 g (5%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Instructions

Para las almendras garrapiñadas:

Step 1

Preparar papel de horno para depositar las almendras garrapiñadas al final

Step 2

Calentar el agua, el azucar, la mantequilla, la vainilla, la canela y la sal en una sartén a fuego suave Mezclar continuamente hasta que se unifique la mezcla.

Step 3

Añadir las almendras a la sartén y mezclar bien. Subir la temperatura hasta ebullición sin dejar de remover hasta que coja un color dorado. Bajar la temperatura a suave y seguir mezclando hasta que se derrita todo el liquido (cuidado de no quemar las almendras)

Step 4

Depositar las almendras garrapiñadas encima del papel de horno y separar con un tenedor (MUCHO cuidado de no tocar el azúcar para evitar quemaduras). Dejar enfriar al completo.

Step 5

Poner las almendras garrapiñadas dentro de una bolsa de plastico o papel film y pasar un rodillo por encima ligeramente para partirlas (o utilizar un mortero).

Para el buttercream:

Step 6

En una olla, combinar el agua i el eritritol (63g). Dar dos vueltas con la espátula.

Step 7

Colocar la olla al fuego y llevar a ebullición. Retirar del fuego.

Step 8

Con una batidora de pie, mezclar las claras de los huevos a máxima potencia hasta llevar a punto de nieve. Bajar la potencia a media y añadir el eritritol restante poco a poco hasta que se formen picos (subir potencia si hace falta)

Step 9

Para la batidora y pon 1/3 del sirope caliente dentro de la mezcla. Poner la potencia al medio-alto y añadir el resto de la mezcla uniformemente. Seguir batiendo hasta que el bol se sienta frio en la base (puede llevar varios minutos). Sobre todo no seguir si el bol está caliente porque se bajaría el merengue.

Step 10

Después, añade la mantequilla cortada en cubitos (2 cucharadas cada 30seg.) hasta que la mezcla se incorpore. Si la mezcla se vuelve liquida, para la batidora y pon el bol y la mantequilla en la nevera 20min y sigue con el proceso.

Step 11

Para la batidora. Añade el dulce de leche y mezcla con una espátula. Si quieres que el buttercream se vea blanco, añade una gota de colorante púrpura o azul a la mezcla (opctional)

Preparación de la base del pastel:

Step 12

Precalienta el horno a 190°C

OvenPreheat

Step 13

Corta papel de horno con la forma de la base de los moldes. Engrasalo con mantequilla por ambos lados y colócalo dentro del molde. Engrasa el resto del molde.

Step 14

Bol A: mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato i la sal con un batidor de mano.

Step 15

Prepara la batidora de pie con el accesorio de paleta. Mezclar la mantequilla, el eritritol en polvo y el azucar moreno a velocidad baja. Cuando se incorpore la mezcla, subir a velocidad media hasta que se mezcle todo

Step 16

Añadir los huevo (poco a poco para evitar que se desinfle la mezcla)

Step 17

Incorpora la mezcla del bol A y el buttermilk a la batidora a velocidad baja (en adiciones separadas de 20seg.). Una vez incorporado, aumentar la velocidad a medio-alta hasta que la mezcla se vea esponjosa

Step 18

Incorpora el estracto de vainilla y reserva la mezcla para más adelante en un bol.

Step 19

En la batidora limpia, bate a máxima potencia las claras de huevo hasta que forme picos. Con una espátula, incorpora cuidadosamente las claras en el buttercream (no batir para evitar que se vaya el aire)

Step 20

Distribuye la mezcla uniformemente en los moldes (tener en cuenta que van a subir el doble).

Step 21

Hornear en el centro a 170°C por 40-45min. hasta que cuando se pincha con un palillo, este sale limpio

Step 22

Quitar del horno y poner las bases en una rejilla. Dejar reposar 10min. y retirar el molde. Dejar reposar hasta que se enfríen por conpleto antes de empezar a montar el pastel