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flan pâtissier de Pierre Hermé

Name: flan pâtissier de Pierre Hermé
Cuisine: French, Mediterranean, European
Ingredients: 1 pâte brisée; 370 g d'eau; / 370 g de lait entier; 210 g de sucre; 4 œufs; 60 g de poudre à crème pâtissière; un moule de 20 cm de diamètre et de 4 cm de haut

4 steps

Pierre Hermé est sans aucun doute l’un des pâtissiers les plus renommés. Il a à son actif de nombreuses récompenses comme le titre de meilleur pâtissier du monde en 2016 décerné The World’s 50 Best Restaurants. Si les macarons restent l’une de ses marques de fabrique, c’est sa recette du flan qu’il a décidé de partager sur Instagram.

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 06:00:59 GMT

Ingredients

0 servings

1pâte brisée

370geau

370glait entier

210gsucre

4œufs

60gpoudre à crème pâtissière

1moule

20 cm de diamètre et de 4 cm de haut

Instructions

Step 1

Commencez par verser le lait, l’eau et 70g de sucre dans une casserole. Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition. Éteignez ensuite le feu. Dans un bol, ajoutez les œufs et le reste de sucre soit 140g. Fouettez la préparation et incorporez la poudre à crème pâtissière puis mélangez.

Step 2

Versez la moitié de la préparation de la casserole dans le bol. Fouettez. Dans un second temps, mettez la deuxième moitié et remuez à nouveau. Versez le tout dans la casserole. Battez au fouet lorsque le mélange bout. Baissez le feu et laissez cuire pendant 5 minutes. Mélangez au fouet pour éviter que la préparation n’accroche.

Step 3

Recouvrez ensuite la casserole de film alimentaire au contact de la préparation et placez le tout une heure au réfrigérateur une fois que le mélange est froid.

Step 4

Préchauffez le four à 170°C (th. 5/6). Étalez la pâte brisée dans un moule de 20 cm de diamètre et de 4 cm de haut. Sortez la préparation du réfrigérateur et remuez pour bien la lisser. Versez-la dans le moule sur la pâte brisée et enfournez une heure. Laissez refroidir au moins 2 heures avant de servir et c’est prêt !

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