Croquetas de pollo

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 09:46:54 GMT

Step 1

Preparación

Step 2

Calentar una cazuela con un chorrito de aceite a fuego medio. Añadir la mantequilla.

Step 3

Mientras se derrite, hacer unos cortes en ambas caras de las pechugas para que se cocinen más rápido, salpimentarlas generosamente y dorarlas en la cazuela.

Step 4

Mientras se van haciendo, picar la cebolla.

Step 5

Cuando las pechugas estén hechas, sacarlas y poner el hígado en la cazuela. Dorarlo por las dos caras y retirarlo.

Step 6

Poner la cebolla picada en la cazuela, salar ligeramente y remover.

Step 7

Mientras la cebolla se pocha, picar las pechugas con un cuchillo y desmigar el hígado con un tenedor.

Step 8

Cuando la cebolla esté blanda, mojar con el vino. Cuando el alcohol se haya evaporado, añadir la harina, remover y dejar que se haga a fuego bajo entre cinco y 10 minutos.

Step 9

Mojarla con un buen chorro de leche y remueve con unas varillas. Incorporar la leche poco a poco sin dejar de remover, hasta que se forme la bechamel (para conseguir una masa más fácil de bolear después, pero no tan cremosa, usar sólo 400 ml de leche).

Step 10

Añadir el hígado y el pollo. Mezclar bien.

Step 11

Ponerle un poco de nuez moscada si se quiere y corregir de sal.

Step 12

Pasar la masa a un táper y dejarla en la nevera de un día para otro o, como mínimo, un par de horas.

Step 13

Formar las croquetas con la masa y pasarlas por harina, huevo y pan rallado.

Step 14

Freírlas en un cazo con aceite bien caliente. Escurrirlas sobre papel de cocina y servir.

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