Sablés con ganache al cioccolato e caramello

Name: Sablés con ganache al cioccolato e caramello
Cuisine: European, American
Ingredients: Per la pasta sablé; 75 g di burro morbido; 50 g di zucchero; 1/2 cucchiaino di cacao amaro; 40 g di farina di mandorle; 140 g di farina 00; 35 g di uovo (meno di 1 uovo medio); 1 pizzico di sale; 130 g di zucchero semolato; 140 g di panna fresca o da cucina; 20 g di burro a temperatura ambiente; 120 g di cioccolato fondente 70%