Muesli de foie gras, gelée d’hibiscus

Name: Muesli de foie gras, gelée d’hibiscus
Prep time: 30 min
Cook time: 24 h
Total time: 24 h 30 min
Cuisine: French, Mediterranean, European
Ingredients: Foie gras (cru ou semi-cuit): environ 100 g; 1 pomme Granny Smith; 4 framboises fraîches; quelques fruits déshydratés.; 150 g d’eau; 5 fleurs d’hibiscus séchées; 2 feuilles de gélatine; 50 g de sucre

7 steps

Prep:30minCook:24h

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 06:04:26 GMT

Nutrition balance score

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Ingredients

4 servings

100gFoie gras

cru ou semi-cuit

1pomme granny smith

4framboises fraîches

3fruits déshydratés

Gelée d’hibiscus

150geau

5fleurs d'hibiscus séchées

2feuilles de gélatine

50gsucre

Instructions

Step 1

La veille: Congeler le morceau de foie gras. Préparer un sirop: Chauffer l’eau et le sucre dans une casserole et laisser frémir 2 à 3 minutes. Ajouter les fleurs d’hibiscus, couvrir et laisser infuser pendant 1 heure.

Step 2

Filtrer et ajouter les feuilles de gélatine hydratées. Mélanger et verser dans le fond de 4 coupelles sur une faible épaisseur.

Step 3

Laisser prendre au frigo

Step 4

Le jour: Couper la pomme verte en fine brunoise et ajouter à un mélange de fruits déshydratés (airelles, fraises, mangue…).

Step 5

Au dernier moment, sortir le foie du congélateur, le râper au dessus de la gelée d’hibiscus prise.

Step 6

Assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre blanc.

Step 7

Déposer quelques fruits dessus et servir aussitôt.