Italienische Pasta-Bowl mit Büffelmozzarella

mit selbst gemachtem Antipasti-Gemüse & Basilikum-Pesto • Durchschnittliche Nährwerte (Portion, 560g): 4669kJ / 1116kcal, 60,49g Fett, davon 17,33g gesättigte Fettsäuren, 107,98g Kohlenhydrate, davon 14,54g Zucker, 33,55g Eiweiß, 1,252g Salz.

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen.

Step 2

Zucchini in 5mm dicke Scheiben schneiden. Spitzpaprika putzen und halbieren, in 1cm breite Streifen schneiden.

Step 3

Alles mit 1EL Olivenöl, Slaz und Pfeffer würzen und auf einem Backblech. Knoblauchzehe mit aufs Blech legen und 10-15min backen

Step 4

Unterdessen Pasta nach Packungsangaben kochen.

Step 5

Kirschtomaten halbieren. Kleine Basilikumblätter abzupfen. In kleiner Schüssel mit 1EL Olivenöl, 1TL Balsamico-Essig und 1 Prise Zucker vermischen und kurz marinieren lassen.

Step 6

Knoblauch aus dem Ofen holen. Zusammen mit dem restlichen Basilikum, dem Hartkäse und den Cashewkernen 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Basilikumpaste, 80g Öl, 60g Wasser, Salz und Pfeffer zugeben und 15 Sek./Stufe 4 zu einem Pesto verrühren.

Step 7

Gebackenes Gemüse in eine große Schüssel geben, Balsamicocreme unterrühren. Penne abgießen und unterrühren. Die hälfte des Pestos dazugeben und gut vermischen.

Step 8

Penne auf tiefe Teller verteilen. Antipasti-Gemüse und Tomatensalat dazu anrichten. Büffelmozzarella halbieren und mit ein wenig Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Pro Portion eine Hälfte in Mitte der Bowl setzen. Mit restlichem Pesto genießen