Calissons

Pour une quarantaine de calissons

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Step 1

Placer la poudre d'amande dans un grand récipient et la chauffer au micro-ondes 3x30 secondes (à défaut, 10 min au four à 150°: l'idée n'est pas de la torréfier, mais simplement de la chauffer).

Step 2

Dans le bol d'un mixeur, placer le melon confit coupé en petits dés, les écorces d'oranges et de citrons, l'eau de fleur d'oranger, l'amande amère, la confiture d'abricots et la marmelade d'oranges. Ajouter la poudre d'amande et le sucre glace. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse et bien homogène.

Step 3

Etaler la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1 cm d'épaisseur.

Step 4

Laisser reposer à t° ambiante 2 heures à l'air libre.

Step 5

Détailler à l'emporte-pièce très légèrement mouillé. Laisser de nouveau reposer 1 heure.

Step 6

Préparer le glaçage: mélanger le sucre glace et le blanc d'oeuf à l'aide d'une cuillère jusqu'à l'obtention d'un appareil assez dense mais bien souple.

Step 7

Glacer les calissons et les laisser sécher 2 heures à température ambiante puis 1 heure au four à 25°.

Step 8

Laisser à l'air libre 24 heures avant de les ranger dans une boîte hermétique en prenant soin de ne pas les superposer.